Sirka kislotasining ishlab chiqaruvchilari jinsning sirka kislotasi bakteriyalaridir Acetobacter. Ushbu bakteriyalar shakar va spirtli substratlarga moslashgan, yuqori kislotali sharoitda o'sadi (pH \ u003d 4.0).
Oziq-ovqat sirkasini olish uchun xom ashyo sifatida uzum sharobi, pivo suvi, asal, spirtli fermentatsiyadan keyin turli xil meva va rezavorlar sharbatlari yoki oq sirka olish uchun etil spirtining suvli eritmasi ishlatiladi.
Moddalar, lazzatning kuchaytiruvchi soyalari tabiiy oziq-ovqat mahsulotlarida mavjud.
Asosiy natriy tuzi ta'mni kuchaytiruvchi vosita hisoblanadi glutamin kislotalar (glutamat natriy): uni quyidagi vositalar yordamida olish mumkin Micrococcus glutamicus.
Ferment yordamida mikroskopik qo'ziqorin nukleazalarini parchalash Penicillium citrinum nuklein kislotalar sanoat miqyosida 5-nukleotidlarni (asosan inozin va guaninni o'z ichiga olgan) oladi, ular ta'mni kuchaytiruvchi sifatida ishlatiladi.
Bo'yoqlar
Asosiy ushbu birikmalarga bo'lgan ehtiyoj tabiiy manbalar va kimyoviy sintez mahsulotlari orqali qondiriladi, ammo ulardan ikkitasi an'anaviy ravishda biotexnologiya usullari bilan olinadi.
Ichida ba'zi vitaminlar bo'yoq va rang kuchaytirgichlari sifatida ishlatiladi, masalan2(riboflavin), b-karotin, oziq-ovqat mahsulotlarini to'q sariq-sariq rangga bo'yash.
β-karotin natriy nitrit, qandolat mahsulotlari, sariyog', makaron mahsulotlarini almashtirish uchun kolbasa ishlab chiqarishda ishlatiladi.
