| Gastrotehnia cărnii
Carnea şi preparatele din carne sunt consumate în general sub formă fiartă, coaptă. Căldura distruge unele bacterii şi/sau paraziţi care ar putea fi prezenţi în carne, modifică albuminele pregătindu-le pentru digestie şi topeşte o parte din grăsimi.
Prelucrarea termică a cărnii are însă şi unele inconveniente, cum ar fi:
• prelucrerea prin fierbere determină pierderea unor elemente nutritive solubile (vitamine, săruri minerale) care trec în apa de fierbere, reducându-se conţinutul în proteine.
Se recomandă ca fierberea cărnii în apă să fie efectuată prin următoarele tehnici:
1. Punerea cărnii în apa care deja fierbe determină coagularea albuminelor de la suprafaţă şi păstrarea în mai mare măsură a substanţelor nutritive în interiorul cărnii.
3. Fierberea înăbuşită prin introducerea într-un vas închis în care fierbe o mică cantitate de apă.
4. Fierberea la abur.
Dostları ilə paylaş: | 
