Recomandări pentru un regim alimentar săNĂtos şi activitate fizică adecvată În instituţiile de îNVĂŢĂMÎnt din republica moldova introducere

XI. Anexe

Anexa 1

Normele fiziologice de trofine organice (proteine, lipide, glucide, etc.) şi sortimentul de produse alimentare de consum zilnic pentru un copil in instituţiile pentru copii şi adolescenţi

Tabelul nr. 1

Cantitatea zilnică necesară de produse alimentare pentru un copil din instituţiile pentru copii şi adolescenţi (g)

Nr. d/o	Denumirea produselor alimentare	Creşă		Grădiniţă		Şcoli internat		Şcoli profesionale		Tabere de odihnă şi întremare
		cu regim de activitate
		9,5-10 ore	12-24 ore	9,5-10 ore	12-24 ore	3-7 ani	7-18 ani	24 ore	6-8 ore	24 ore
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
1.	Pîine de grîu, pîine de grîu integrală*	55	60	60	80	80	175	200	150	200
2.	Pîine de secară*	25	30	40	50	50	100	100	100	100
3.	Făină de grîu, făină de grîu integrală	16	16	20	25	35	35	50	15	10
4.	Crupe şi alte derivate a cerealelor integrale	30	40	35	45	45	75	80	60	65
5.	Paste făinoase	6	8	9	12	12	15	20	15	15
6.	Cartofi	120	150	190	220	300	470	300	210	350
7.	Legume	180	220	200	250	350	450	350	250	400
8.	Leguminoase (mazăre uscată şlefuită, fasole uscată, etc)	4	5	4	5	5	10	10	5,5	10
9.	Fructe proaspete	90	130	60	150	260	250	85	60	100
10.	Fructe uscate	10	10	10	10	10	15	15	10	15
11.	Produse de cofetărie	4	7	10	10	25	25	-	-	-
12.	Zahăr, zahăr brut nerafinat**	30	40	40	50	50	70	75	40	70
13.	Unt fără grăsimi vegetale	12	17	20	23	35	50	25	25	45
14.	Ulei	7,5	10	9	12	12	18	15	10	15
15.	Ouă	0,25 (15)	0,5 (30)	0,5 (30)	0,5 (30)	1 (60)	1 (60)	0,7 (42)	0,5 (30)	1 (60)
16.	Lapte şi produse lactate acide lichide	500	600	420	500	500	500	300	100	500
17.	Brînză semigrasă (pînă la 5%)	40	50	40	40	50	70	60	35	40
18.	Brînză tare	3	3	5	5	10	12	15	10	10
19.	Carne***	60	85	100	100	95	100	160	130	160
20.	Peşte	20	25	45	50	60	110	70	60	60
21.	Smîntînă (grăsimea pînă la 15%)	5	5	5	10	10	10	15	10	10
22.	Ceai, fitoceai	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,1	0,2
23.	Sare iodată	1,6	2	1,6	2	2	4	4	2	3,6
24.	Drojdie	1	1	1	1	1	1	1	1	2
25.	Nuci şi seminţe (nuci, migdale, in, floarea soarelui, susan)****			75	100	100	125	125	65	125

Notă: * Pîinea se va servi după 6-8 ore după pregătirea ei.

** Cantitatea de zahăr poate fi redusă pînă la 5% din valoarea calorică zilnică.

*** Se recomandă carne de vită; carne de viţel; carne degrasată de porc şi oaie; carne de pasăre refrigerată (găină, curcan); carne de iepure nu mai joasă de categoria I şi calitate superioară.

**** Se permite consumul nucilor şi seminţelor începînd cu vîrsta de 3 ani.

Tabelul nr.2

Produse alimentare ce pot fi înlocuite reciproc conform echivalentului fiziologic

Nr. d/o	Denumirea produselor înlocuite	Greutatea, kg	Produse cu care se înlocuiesc	Greutatea, kg
1.	Carne (de bovine)	1	Peşte proaspăt	1,5
2.	Carne (de bovine)	1	Fileu din peşte negras	1
3.	Carne (de bovine)	1	Fileu din peşte gras	0,75
4.	Lapte	1	Chefir, iaurt natural fără zahăr, lapte acru	1,0
5.	Brânză proaspătă 9%	1	Brînză tare tare 40-50%	0,5
6.	Brînză tare 40-50%	1	Brânză proaspătă 18%	1,5
7.	Brînză tare 40-50%	1	Brânză proaspătă 9%	2
8.	Smântână	1	Unt	0,33
9.	Păstăioase	1	Crupe de hrişcă	1

Notă: Înlocuirea produselor se permite doar cu titlu de excepţie

Tabelul nr. 3

Tabel de înlocuire a unor produse alimentare

În loc de:	Se recomandă:
Pîine albă	Pîine din făină integrală pe maia sau cu hamei (fără drojdie) din comerţ
Paste, macaroane, tăiţei din făină albă	Paste din făină integrală cu ulei sau unt, cu sos de roşii sau cu brânză
Ulei rafinat	Ulei nerafinat (de floarea soarelui, ulei de porumb, ulei de măsline etc.)
Terci/ paste/ hrişcă pe lapte cu unt şi zahăr	Terci pe apă, din boabe întregi sau crupe integrale, cu sau fără legume (ceapă, morcov), cu mirodenii*, cu ulei nerafinat sau unt adăugat la servire.
Zeamă şi borşuri cu carne	Supe şi borşuri din diverse combinaţii de legume de sezon şi/sau congelate, inclusiv cu păstăi, mazăre congelată, crucifere (conopidă, broccoli) Supe şi ciorbe din legume cu adaos de leguminoase (mazare, fasole, linte, năut) Supe de legume cu adaos de crupe integrale (mei, orz) sau paste integrale Supe de legume cu paste integrale Mirodenii* adăugate la fierbere; ulei şi verdeaţă adăugate la servire.
Chifle din făină rafinată cu zahăr, biscuiţi	Copturi din făină integrală, opţional presărate cu semincioare (mac, susan etc.) şi/sau mirodeni (scorţişoară, turmeric etc.)
	Fructe proaspete feliate sau întregi, fructe uscate (prune fără fum, mere, pere, stafide, curmale, caise, smochine), nuci, semincioare de floarea soarelui
	Bomboane naturale din nuci mărunţite + fructe uscate + suc proaspăt de fructe + fulgi de ovăz + fulgi de cocos + seminţe de susan
Ceai cu zahăr	Ceai de ierburi (mono sau mix de 2-3 plante) cu lămîie (tei, pătlagină, măceş, melisa, salcâm, gălbenele, cimbrişor, sovârv etc.)
Lapte cu cacao şi zahăr	Produse lactoacide: lapte acru, lactalux, bioton etc.
Sucuri	Apă plată Sucuri de fructe şi legume proaspăt stoarse (fresh) Limonadă: apă plată cu lămâie Morsă (pomuşoare şi/ sau fructe de sezon sau congelate, apă, adaos mic de lămâie) Lapte de nuci şi seminţe (hidratate, mărunţite în blender şi amestecate cu apă şi miere de albine).
Peltea (kiseli), jeleu, lapte cu cacao şi zahăr,
Varză	Conopidă, broccoli, varză de mare mare uscată, nu se admite varză de mare procurată gata pregătită care conţine conservanţi, colrabi

* Mirodenii – sporesc calităţile gustative şi aroma bucatelor şi contribuie la o mai bună digestie, au un conţinut mai ridicat de antioxidanţi decât fructele şi legumele: frunze de dafin, mărar, pătrunjel, leuştean, busuioc, cimbru, oregano, magheran, rozmarin, şofran (turmeric, curcuma) paprica (ardei dulce uscat măcinat), boia de ardei (ardei dulce uscat şi măcinat).

Tabelul nr. 4

Partea necomestibilă a unor produse alimentare care se înlătură în procesul prelucrării culinare preliminare (faţă de masa brută), %

Nr. d/o

Produse alimentare