Recomandări pentru un regim alimentar săNĂtos şi activitate fizică adecvată În instituţiile de îNVĂŢĂMÎnt din republica moldova introducere

IV. Principii alimentare

Proteinele sunt macromolecule formate din unul sau mai multe lanţuri de aminoacizi care participă la transportul oxigenului, contracţia muşchilor, formarea şi transmiterea influxului nervos, crearea hormonilor, enzimelor şi anticorpilor. Proteinele de origine animală au o valoare biologică mai mare, de aceea ele trebuie să constituie în raţia copiilor 60-70% din cantitatea totală de proteine.

Lipidele sunt principala sursă de energie şi fac parte din componenţa ţesuturilor. Lipidele sunt o sursă importantă de acizi graşi polinesaturaţi esenţiali (acid linoleic, omega-3, omega-6, etc.) care posedă o influenţă benefică asupra dezvoltării cognitive şi comportamentale a copilului. Aceşti nutrienţi se găsesc în uleiurile vegetale, nuci, peşte slab, etc. Este important de menţionat că, în timpul procesării alimentelor, acizii graşi nesaturaţi, care în mod natural sunt în formă „cis”, se pot transforma în acizi graşi „trans” care sporesc riscul de apariţie şi dezvoltare a obezităţii, bolilor cardiovasculare, unor forme de cancer, etc.

Astfel, calitatea şi cantitatea lipidelor din alimentaţia copiilor are un rol major pentru procesul de creştere şi dezvoltare a copiilor.

Glucidele asigură necesităţile de energie ale organismului copilului şi se împart în monozaharide (glucoză, fructoză şi galactoză), dizaharide (zahărul, lactoza, maltoza), oligozaharide (rafinoza din legume şi seminţe, fructooligozaharide, galactooligozaharide şi inulina) şi polizaharide (amidonul, glicogenul şi celuloza). Consumul abundent de dulciuri deprimă secreţia glandelor gastrice şi scade pofta de mîncare.

Fibrele sunt componente endogene ale alimentelor vegetale care contribuie la apariţia senzaţiei de saţietate, stimulează peristaltismul şi micşorează durata tranzitului intestinal. De asemenea, consumul de fibre poate contribui la prevenirea unor boli larg răspândite cum ar fi constipaţia, sindromul de intestin iritabil, obezitatea, bolile cardiovasculare şi cancerul de colon. Fibrele solubile sunt prezente în legumele verzi (broccoli, spanac, fasole verde, mazăre, etc.), fructe (mere, pere, fragi, etc.), ovăz. Fibrele insolubile se găsesc în cereale integrale, nuci, orez negru, fructe cu seminţe precum smochine şi rodii, etc.