Academia de ştiinţe tehnice din românia

74. METHODS OF SINTER - FORGING PROCESS

Dr. Eng. Valentin PETRESCU

Dr. Eng. Mihail ŢÎţu

Dr. Eng. Vasile Urdaş

Drd. Eng. Nadejda PRICOP
Abstract.

The notion of sinter-forging can be generally defined as the “compacting of the porous metallic components by hot forging”; one can state that this technology has been known even since the beginning of the Iron Age. In those times, the iron melting temperature was not precisely known. This paper presents three alternatives that could be made use of in the field of powder metallurgy, if the necessary machines and devices are available, and deals with the working temperature, atmosphere and other several technological parameters for the sinter-stamping alternatives.

75. Utilizarea experimentelor factoriale în analiza senzorială a

brânzeturilor în saramură în contextul tehnologiilor

necovenţionale

USING THE FACTORIAL EXPERIMENTS IN THE SENSORIAL ANALYSIS OF THE CHEESE PRODUCTS IN BRINE IN THE CONTEXT OF THE UNCONVENTIONAL TECHNOLOGIES
Ş.L. dr. .ing. Mihaela Tiţa*

Conf. dr. ing. Mihail Tîţu*

Conf.dr. ing. Ovidiu Tiţa*

Rezumat

Brânzeturile în saramură sunt cele mai apreciate şi consumate la noi în ţară.

Ultrafiltrarea ca procedeu de concentrare este utilizată în industria laptelui la obţinerea brânzeturilor, datorită creşterii randamentului de fabricaţie prin reţinerea în masa de brânză a proteinelor serice.

S-a prelucrat cantităţi egale de lapte de vacă în brânză maturată în saramură prin procedeul tradiţional şi prin ultrafiltrare. Acestea au fost analizate din punct de vedere senzorial atât în stare proaspătă cât şi în timpul procesului de maturare pe o perioadă de 60 de zile. Însuşirile senzoriale au fost determinate folosind metode de analize senzoriale existente conform standardelor în vigoare. Rezultatele analizei senzoriale au fost prelucrate statistic cu ajutorul programului Statistics Data System pentru brânza în saramură obţinută prin cele două procedee de fabricaţie.

Abstract

The cheese products in brine are the most appreciated and consumed in our country.

Ultrafiltration as a concentration process is used in the milk’s industry in order to obtain the cheese products, due to the increase of the fabrication output by retaining the serum proteins in the cheese mass.

It was processed equal quantities of cow milk in cheese in brine through the traditional proceding and through ultrafil-tration. These were analyzed from a sensorial point of view in a fresh conditions but also during the maturation process for a period of 60 days. The sensorial charac-teristics were established by using the existing methods of sensorial analysis according to the standars in force.

The results of the sensorial analysis were statisticaly processed with the help of the statistic Data System 2000 Program, resulting the same differences from a sensorial point of view of the cheese products in brine obtained through the two procedings.

76. UTILIZAREA EXPERIMENTELOR FACTORIALE În analiza texturii A

BRâNZETURILOR îN SARAMURă îN CONTEXTUL TEHNOLOGIILOR

NECONVENţIONALE

USING THE FACTORIAL EXPERIMENTS IN THE TEXTURE ANALYSIS OF THE CHEESE PRODUCTS IN BRINE IN THE CONTEXT OF THE UNCONVENTIONAL TECHNOLOGIES
Ş.L. dr. ing. Mihaela Tiţa

Conf. dr.ing. Mihail Tîţu

Conf. dr. ing. Ovidiu Tiţa

Rezumat

Textura este un parametru senzorial care influenţează mult preferinţa consumatorului. În literatura de specialitate se găsesc foarte puţine aspecte despre caracteristicile texturii brânzeturilor, motiv pentru care am considerat că este util şi necesar a se efectua o analiză a însuşirilor ce caracterizează textura brânzei telemea. Cu această ocazie s-a constatat diferenţe de structură dintre cele două tipuri de telemea – tradiţională şi prin ultrafiltrare, atât prin metode senzoriale cât şi prelucrarea statistică a datelor experimentale obţinute.

Abstract

Texture is a sensorial parameter which influences a lot the consumer’s preference. In the world’s literature few aspects about the texture’s characteristics of the cheese products are found, that is why I considered useful and necesary to be efectuatet an analysis of the characteristics which characterize the teleme cheese texture.

With this occasion, it was noticed structural differences between the types of teleme traditional and through ultrafiltration, through sensorial methods, but also the statistic processing of the experimental data.

77. Utilizarea tehnologiilor neconvenţionale în conducerea

proceselor fermentative la obţinerea vinurilor spumante.

Using the unconventional technologies in leading the fermentative processes in order to obtain the sparkling wines.

Conf. univ. dr. ing. Ovidiu Tiţa

Rezumat:

Utilizarea drojdiilor imobilizate, sub diferite forme, în conducerea proceselor fermentative constituie o variantă viabilă reprezentând trecerea de la procesul clasic la biotehnologie. S-au folosit drojdii Saccharomices cerevisiae 216, imobilizate în bile de alginat cu diametru de 3-4 mm şi s-a urmărit evoluţia fermentaţiei secundare la obţinerea vinului spumant, comparativ cu varianta clasică folosind drojdii libere. În ambele cazuri pregătirea vinului materie primă s-a făcut la fel cu deosebirea că în varianta utilizării drojdiilor imobilizate în bile de alginat vinul materie primă a fost filtrat prin membrane de 0.65 m. Fermentaţia a avut loc la temperaturi de 12 ⁰C urmărindu-se evoluţia fermentaţiei secundare pe parcursul a 25 de luni.

Summary:

Using the immobilized yeasts in different forms for leading the fermentative processes constitutes a viable variant which means passing from the clasical proceding to biotechnology. Saccharomices cerevisiae 216 zeasts werw used, immobilized in alginate balls with a diameter of 3 – 4 mm and it was watched the evolution of the secondary fermentation fof obtaining the sparkling wine, compared to the classical variant when free yeasts were used. In both cases, the preparation of the raw material wine was the same with the difference that when it was used immobilized yeasts in alginate balls, the rav material wine was filtrated through membranes of 0.65 μm. The fermentation took place at temperatures of 12 ⁰C watching the evolution of the secondary fermentation during 25 moths.

78. Obţinerea vinurilor cu conţinut redus de alcool folosind

tehnologii neconvenţionale.

Obtaining some wines with a low content in alcohol using the unconventional technologies.