Ekolojik tarimda iÇ pazarin geliŞİMİ

Hastalık ve Zararlılar	Kullanılan Yöntem	Kullanılan preparat
Preparatın Etki şekli
Zeytin Güvesi	Toksin bakterilerle Pulverizasyon	Bacillus thurigiensis	Çok yüksek
Kara koşnil	Biyolojik mücadele	Metaphycus barletti	İyi
	Pulverizasyon	Mineral yağ
Gloeosporium	Pulverizasyon	Bakır tuzlarıı	Orta

Ekolojik Zeytin üretiminin yapıldığı alanlarda toprak ve bitki besleme ile ilgili faaliyetler başlıca üç ana başlık altında özetlenebilir: Kayıpların en aza indirilmesi, yarayışlı maddelerin arttırılması, bitki besin maddelerinin yarayışlılığını artırmak.

Kayıpların en aza indirgenmesi anlamında yapılan çalışmalar ve gösterilen gayretler erozyonla toprak kaybını önlemek, yan ürünlerin yeniden işe yarar hale getirilmesini amaç edinmiştir. Yarayışlı maddelerin arttırılmasına yönelik olarak azotun biyolojik fiksasyonu çalışmaları yürütülmektedir. Bitki besin maddelerinin yarayışlılığını arttırmak için de yeşil gübreleme ve organik maddelerle yapılan gübreleme yapılmaktadır. Organik gübrelemede kullanılan materyal zeytin yan ürünlerinden oluşmaktadır. Burada ana felsefe topraktan alınanı toprağa vermek şeklinde özetlenebilir. Ticari olarak geliştirilen organik gübreler, % 100 biyolojik ve ekolojik toprak düzeltici özelliktedir. Sulama suyu ile verilme durumunda yılda ağaç başına 200 cc olarak tavsiye edilir. Yapraktan uygulamalarda ise % 2.5 oranında uygulama yapılır. Bunun yanında % 85-90 protein içeren kan unu ve % 14.3 Azot içeren kan unu uygulaması da yapılmaktadır. Bu gibi ürünlerde uygulama dozları ürün, toprak tipi, verim ve iklim koşullarına bağlı olarak değişim göstermektedir (Anonymous, 1999).

Buraya kadar anlatılan tüm çalışmalar zeytin meyvesinin üretim aşamasını içermekteydi. Ekolojik zeytin yetiştiriciliği gereği, sadece bu aşamanın ekolojik esaslarda yürütülmesi yeterli değildir. Zeytin işleme teknolojisinin de ekolojik esaslara göre yapılması gerekmektedir. ECOLIVA faaliyetlerinde yer alan Ekolojik zeytinyağı üretiminde elde edilen ürünler, Virgen Extra (0.5⁰ aside kadar), Virgen Extra (1⁰ asit ve daha az) ve Virgen olarak üç ayrı kalite grubuna ayrılmıştır. Virgen Extra, asitlik derecesi maksimum 0.5⁰ panel testi yapılmış, kontrollü meyveden alınan saf özden oluşur. Vırgen Ekstra, asitlik derecesi 1^o ve daha azdır. Tat ve aroma kusursuzdur. Vırgen ise tüm vitaminleri ve antioksidantları içerir. Buna karşın geleneksel yöntemlerle işlenmiş zeytinyağlarının bir grubu, rafine edilmiş zeytinlerin karışımı olup, bu durum etikette belirtilmemiştir. Diğer bir sınıf zeytinyağında Alt kalitede yıkanmış, hexan bazlı kimyasal işlenmiş ve bir kez saflaştırılmış ve az oranda zeytinyağı ile aromatize edilmiştir. Bu işlem sırasında zeytin yağı besleyici özelliklerinden çoğunu kaybeder.

Ekolojik yöntemlerle üretilen zeytinyağları, üretimin niteliğini belirten özel ambalajla da satışa arzedilir.