Soyudulmuş balıq ətinin onurğa sümüyünün yanındakı əzələdə temperatur -10C-dən +50C-yə qədər olmalıdır. Balıq sənayesində balıqları bir qayda olaraq 00C-yə qədər soyudurlar. -10C-dən aşağı temperaturda soyudulduqda balıqlar çox soyudulmuş (yarımdondurulmuş) olur.
Soyudulmuş balığın səthi təmiz, rəngi təbii, əti bərk, qoxusu nor-mal olmalıdır. Barmaqla basdıqda əmələ gələn boşluq dərhal dolmalıdır. Qəlsəmələri tünd-qırmızıdan çəhrayı rəngə qədər, iyi təzə balığa məxsus olub, kənar xarabolma qoxusu olmamalıdır.
Soyudulmuş balığı tutumu 80 kq olan taxta yeşiklərə, 150-250 l tutumlu quru çəlləklərə balığın kütləsinin 50%-i qədər buz tikələri səpməklə qablaşdırırlar.
