Notă informativă

Anexa nr. 9

la Reglementarea tehnică

„Carne – materie primă. Producerea şi comercializarea

Metode de verificare a indicilor de calitate şi siguranţă alimentară

Nr. d/o	Indicii	Standardul
1	2	3
1	Bovine pentru sacrificare. Carne de bovine adulte şi tinere în carcase, semicarcase şi sferturi de carcase Cerinţe tehnice	GOST 779-55 , GOST 16867-71
2	PORCINE PENTRU SACRIFICARE. Carne de PORC în carcase ŞI semicarcase. Cerinţe tehnice	GOST 1213-74, GOST 7724-77
3	CARNE DE OVINE ŞI CAPRINE în carcase Cerinţe tehnice	GOST 1935-55
4	CARNE. CARNE DE CABALINE ADULTE ŞI TINERE ÎN semicarcase şi sferturi de carcase. Cerinţe tehnice	GOST 27095-86
5	CARNE. METODELE DE PRELEVARE A PROBELOR ŞI METODELE ORGANOLEPTICE DE DETERMINARE A PROSPERITĂŢII	GOST 7269-79
6	Pregătirea mostrelor pentru analize microbiologice	GOST 26669; SM ISO 3100-2
7	Determinarea caracteristicilor organoleptice, conform	GOST 995
8	Determinarea caracteristicilor fizico-chimice, inclusiv fracţia:
	a) de umiditate	GOST 9793; SMISO 1841-1; SM ISO 1841-2
	b) de sare de uz alimentar	GOST 9957; SMISO 1841-1; SM ISO 1841-2
	de proteine	GOST 25011
	de grăsime	GOST 23042
	de amidon	GOST 10574; GOST 29301
9	Determinarea conţinutului de aditivi alimentari, inclusiv:
	nitrit de sodiu	GOST 8558.1; GOST 29299
	fosfaţi	GOST 9794; GOST 30615
	acid glutaminic	GOST 31081
10	Determinarea caracteristicilor microbiologice, inclusiv:
	bacteriilor coliforme	GOST 30518
	clostridiilor sulfreducătoare	GOST 29185
	Staphylococcus aureus	GOST 10444.2
	Salmonella	GOST 30519
11	Regulile generale pentru examenele microbiologice	SMISO 7218
12	Analiza privind depistarea microorganismelor patogene	În corespundere cu modul stabilit de supravegherea sanitar-epidemiologică de stat, conform metodelor aprobate de organele centrale de specialitate ale administraţiei publice în domeniul Sănătăţii şi Protecţiei Sociale
13	Identificarea compoziţiei produsului	SM GOST R 51604
14	Determinarea conţinutului de elemente toxice, inclusiv:
	plumb	GOST 26932; GOST 30178; GOST 30538 SM GOST R 51301
	cadmiu	GOST 26933; GOST 30178; GOST 30538 SM GOST R 51301
	2	3
	cupru	GOST 26931; GOST 30178; GOST 30538 SM GOST R 51301
	zinc	GOST 26934; GOST 30178; GOST 30538 SM GOST R 51301
	arsen	GOST 26930; GOST 30538
	mercur	GOST 26927; MU 5178
15	Determinarea nitroaminelor	MU C 4.4.1.011
16	Determinarea benz(a)pirenei	MU 4721.
17	Etichetarea, ambalarea	Se verifică vizual privind conformitatea prezentei Reglementări tehnice
18	Determinarea temperaturii în profunzimea produsului (în centru) se măsoară în fiecare lot temperatura se măsoară la nu mai puţin de patru unităţi şi apoi se determină valoarea medie aritmetică. Eroarea admisă pentru rezultatele măsurării nu trebuie să depăşească ±2^0C	Măsurarea temperaturii se efectuează cu ajutorul aparatului de măsurare cu semiconductori PJT-2M, conform DN de produs în vigoare, sau cu termometrul de sticlă (fără mercur), conform GOST 28498, cu intervalul de la 0°C pînă la 100°C, clasa de exactitate 1, montat în ramă metalică, sau cu ajutorul traductorului termoelectric THC-0379-04, conform DN de produs în vigoare, folosind potenţiometrul cu clasa de exactitate 1,5 şi cu intervalul scării de măsurare pînă la 100^0C, cu ajutorul altor aparate care asigură măsurarea temperaturii în intervalul respectiv
19	Determinarea masei nete a produselor preambalate	Se efectuează cu balanţele de laborator conform GOST 24104
20	Cîntărirea produselor finite cu masa peste 1 kg	Se efectuează cu baza maximă de cîntărire pînă la 10 kg inclusiv.
21	Masa ambalajului de transport	Se verifică cu balanţe de cîntărire GOST 29329, cu limita maximă de cîntărire 100 kg, clasa de exactitate III, conform documentelor normative în vigoare, cu limita maximă de 500 kg Se admite folosirea altor balanţe, care au caracteristici metrologice analoage

Anexa nr. 10

la Reglementarea tehnică

„Carne – materie primă. Producerea şi comercializarea

Clasificarea carcaselor de bovine pe baza conformaţiei

S - Superioară

E – Excelentă

U – Foarte bună

R – Bună

O – suficient de bună

P - Acceptabilă

Anexa nr. 11

la Reglementarea tehnică

„Carne – materie primă. Producerea şi comercializarea
Clasificarea carcaselor de bovine pe baza stării de îngrăşare

1 – Foarte slabă

2 – Slabă

3 – Medie

4 – Grasă

5 – Foarte grasă

Anexa nr. 12

la Reglementarea tehnică

„Carne – materie primă. Producerea şi comercializarea

Clasificarea carcaselor de viţel pe baza conformaţiei

E Excelentă

U Foarte bună

R Bună

O Suficient de bună

P Acceptabilă

Clasificarea carcaselor de viţel pe baza stării de îngrăşare

1-Slabă

2-Puţin acoperită

3-Acoperită

4-Grasă

5-Foarte grasă

Anexa nr. 13

la Reglementarea tehnică

„Carne – materie primă. Producerea şi comercializarea
Clasificarea carcaselor de cabaline pe baza conformaţiei

Extra

Bună

Medie

Anexa nr. 14

la Reglementarea tehnică

„Carne – materie primă. Producerea şi comercializarea

Clasificarea carcaselor de ovine pe baza conformatiei

S Superioară

E Excelentă

U Foarte bună

R bună

O Suficient de bună

P Acceptabilă

Clasificarea carcaselor de ovine pe baza stării de îngrăşare

1-Foarte slabă

2-Slabă

3 – Medie

4- Grasă

5-Foarte grasă

Anexa nr. 15

la Reglementarea tehnică

„Carne – materie primă. Producerea şi comercializarea

Etalon canadian de apreciere a culorii cărnii la porcine

Trierea cărnii de porc pe baza culorii

Anexa nr. 16

la Reglementarea tehnică

„Carne – materie primă. Producerea şi comercializarea

Denumirea porţiunilor tranşate din carcase