Основные направления биотехнологии в пищевой промышленности

Qayta ishlashda ishlatiladigan ba'zi bakteriyalarning funktsional roli sut

Madaniyat	Funktsiya	Qo'llash sohasi
1. Propion kislotasi bakteriyalar: P. shermaii P. petersonii	Pishloqda lazzat va ko'zlarning shakllanishi	Pishloq ishlab chiqarish
2. Laktobakteriyalar: L. casei, L. helveticus L. lactis, L. bulgaricus	Sut kislotasining shakllanishi	Xamirturush ishlab chiqarish, kefir, yogurt, pishloq ishlab chiqarish yogurt
3. Leykonostok: L. dextranicum L. citrovorum	Lazzat moddalarining shakllanishi, asosan diatsetilla	Smetana, sariyog', xamirturush ishlab chiqarish
4. Streptokokklar: S. thermophillus S. lactis S. cremoris	Sut kislotasining shakllanishi	Turli xil fermentlangan sut mahsulotlari, pishloq, pishloq boshlang'ichlarini ishlab chiqarish

Go'sht xom ashyosini qayta ishlashning biotexnologik usullari

Go'sht xom ashyosini qayta ishlashning ikkita asosiy biotexnologik yo'nalishi:

• Foydalanish xamirturush (boshlang'ich madaniyatlar laktobakteriyalar va mikrokokklar) o'ziga xos ta'm va hidga ega bo'lgan xom dudlangan kolbasa va maxsus delikateslarni ishlab chiqarish uchun. Bakterial fermentatsiyani talab qiladigan go'sht mahsulotlariga odatda maxsus tanlangan streptokokk shtammlarini o'z ichiga olgan boshlang'ich qo'shiladi, laktobakteriyalar va pediokokklar. Bunday holda, paket mahsulot tarkibida bakterial kulturalar mavjudligini ko'rsatishi kerak.
• Foydalanish gidrolitik fermentlar (asosan qo'llaniladi proteolitik ta'sirga ega ferment preparatlari oziq-ovqat mahsulotlarini ko'paytirish uchun T. h. go'sht xom ashyosining biologik qiymati, organoleptik xususiyatlari, va bilan yumshatish maqsadi go'sht va yengillik uning qayta ishlash).