Основные направления биотехнологии в пищевой промышленности


Oziq-ovqat sanoatida ishlatiladigan mikroorganizmlar



Yüklə 269,29 Kb.
səhifə3/8
tarix05.12.2023
ölçüsü269,29 Kb.
#138233
1   2   3   4   5   6   7   8
Oziq-ovqat biotexnalogiyasi

Oziq-ovqat sanoatida ishlatiladigan mikroorganizmlar

Mikroorganizmlar, oziq - ovqat ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi, to'rt guruhga kiradi:

  • Bakteriyalar;
  • Aktinomitsetlar (gram-musbat spora hosil qilmaydigan bakteriyalar);
  • Xamirturush;
  • Mog'or.

Bakteriyalar

  • Jins bilan ifodalangan sirka kislotasi bakteriyalari Gluconobacter va Acetobacter, bu gram – manfiy bakteriyalar bo'lib, etanolni sirka kislotasiga, sirka kislotasini esa karbonat angidrid va suvga aylantiradi.
  • Anaerob, spora hosil qiluvchi bakteriyalar jins bilan ifodalanadi Clostridium. C. acetobutylicum fermentatsiya qiladi aseton, etanol tarkibidagi shakar, izopropanol va n-butanol (asetonobutanol fermentatsiya), boshqa turlari mumkin fermentatsiya kraxmal, pektin va azot o'z ichiga olgan turli xil birikmalar.

Sut kislotasi bakteriyalariga quyidagilar jins vakillari Lactobacillus, Leuconostoc va Strеptococcus, spora hosil qilmaydigan, gramm-musbat va kislorodga sezgir emas.

Sut kislotasi bakteriyalariga quyidagilar jins vakillari Lactobacillus, Leuconostoc va Strеptococcus, spora hosil qilmaydigan, gramm-musbat va kislorodga sezgir emas.

  • Heterofermentativ jinsning sut kislotasi bakteriyalari Leuconostoc uglevodlarni sut kislotasi, etanol va karbonat angidridga aylantiring;
  • Gomofermentativ jinsning sut kislotasi bakteriyalari Strеptococcus faqat sut ishlab chiqaradi kislota;
  • Fermentatsiya, jins vakillari tomonidan amalga oshiriladi Lactobacillus, sut kislotasi bilan bir qatorda turli xil mahsulotlarni olish imkonini beradi.

Xamirturush

Ichidategishli idlar sinfga askomitsetlar:

  • Ko'rinish Saccharomyces cerevisiae - intensiv ravishda etishtiriladi va eng keng qo'llanilishini topdi. Ko'p sonli shtammlar S. сerevisiae pivo tayyorlash, vinochilik, yapon guruch aroqini ishlab chiqarishda (sake) va boshqa alkogolli ichimliklar, shuningdek non tayyorlashda.
  • Laktozani achitadigan xamirturushga quyidagilar kiradi Kluyveromyces fragilis, zardobdan spirt olish uchun ishlatiladi.
  • Saccharomyces lipolitica uglevodorodlarni parchalaydi va mikrobial biomassa hosil qilish uchun ishlatiladi.

  • Yüklə 269,29 Kb.

    Dostları ilə paylaş:
1   2   3   4   5   6   7   8




Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©muhaz.org 2024
rəhbərliyinə müraciət

gir | qeydiyyatdan keç
    Ana səhifə


yükləyin