Mikrobiologiya (Ma’ruza matnlari)


Spirtli bijgish va uning ahamiyati



Yüklə 258,74 Kb.
Pdf görüntüsü
səhifə15/70
tarix09.11.2022
ölçüsü258,74 Kb.
#119195
1   ...   11   12   13   14   15   16   17   18   ...   70
Microbiology

2. Spirtli bijgish va uning ahamiyati. 
Spirtli bijgish ba’zi achitqilar 
asosan saxarmukos avlodi vakillari ishtirokida sodir bo‘ladi. Ba’zi bakteriyalar 
(sarsina) va mogor zamburugning alohida vakillari ham sodir etadilar. Muhit 
kuchsiz kislotalik rN – 4 – bo‘lganda ular yaxshi rivojlanadilar va eritmada 15-
17% gacha spirt to‘planadi. Trushlar geksozlarni etil spirti va karbonat 
angidridgacha parchalaydi. S
6
N
12 
O

q2SN
3
SN
2
ONQ2SO
2
Q 25 kal. Bu ikki 
fazada iborat bo‘ladi. 1. Induksion 2.Stasionar. Induksion fazada sirouzu 
kislotadan hosil bo‘lgan sirka aldegid vodorod akseptori siatida foydalanilmay 
qoladi. Natijada vodorod giliserin aldegid biriktirib oladi va eritmada gliserin
sirka aldegid va SS to‘planadi. Ikkinchi fazada vodorodni sirka aldegid 
biriktiradi va spirt hosil bo‘laveradi. 
2SN
3
SNO Q 2 (2N)q 2 SN
3
SN
2
ON
Spirtli bijgish nonvoychilikda, galla donlari va kartoshka kraxmalidan aroq 
ishlab chiqarishda, pivo pishirishda ham ahamiyatlidir.
3. Sut kislotali bijgish va uning ahamiyati.
Qadimda ma’lum bo‘lgan 
uglevodlar bijgishning ancha oddiy xili bo‘lib, uni amalga oshiruvchi 
mikroorganizmni o‘tgan asrning 60-yillarida Lui Paster qatiqdan ajratib oldi. 
Buni streptokoknus laktus deb ataldi. S
2
N
12
O
6
– 2SN
3
SNON SOON hosil 
bo‘ladi. Bu faqatgina sut kislota hosil bo‘lganligi uchun gomofermentativ sut 
kislotali bijgish deyiladi. 
Agarda glyukozada sut kislota va etil spirt hosil bo‘lsa, SO

ajralib 
chiqsa bunday bijgish geterofermentativ sut kislotali bijgish deyiladi. 
Bakteriumlaktis aerogenez amalga oshirsa 
S
6
N
12
O
6
qSN
3
SNONSOONQSN
3
SN
2
ONQSO
2
shunday bijgish sodir bo‘ladi. 
Bifidobakteriyalar sirka kislota va sut kislota hosil qiladilar, bunday bijgish 
bifidobijgish deyiladi. Bunda 2SN
6
N
12
O
6
q3SN
3
SOONQ2SN
3
SNONSOON hosil 
bo‘ladi. Sut kislotali bijgish ahamiyati katta. Silos tayyorlashda, karam 
tuzlaganda, katiq pishloq tayyorlashda shu jarayon amalga oshadi. 

Yüklə 258,74 Kb.

Dostları ilə paylaş:
1   ...   11   12   13   14   15   16   17   18   ...   70




Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©muhaz.org 2024
rəhbərliyinə müraciət

gir | qeydiyyatdan keç
    Ana səhifə


yükləyin