Wildgemüse – Wildsalat Geschichte – Biologie – Nutzung Anhang Rezepte

Kartoffelsalat mit Rapunzel

Pellkartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Eine leichte Gemüsebrühe mit fein gehackter Zwiebel, Essig, Öl, Pfeffer und klein gewürfelter Gewürzgurke verfeinern. Etwas gewürfelten Speck auslassen. Dies alles vermengen und kühl stellen. Feldsalat putzen (welke Blätter abzupfen usw.), unter den Kartoffelsalat heben und mit Feldsalatrosetten garnieren.

Kartoffelsuppe mit Kräutern

Für 4 Portionen:

1 Stange Lauch (etwa 180 g)

250 g Kartoffeln (mehlig kochend)

1 EL Butter oder Margarine

1 I Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

2 Bund Kräuter

Petersilie

Basilikum und Sauerampfer (etwa 60 g)

100 g Schlagsahne

Lauch putzen, abbrausen und in Ringe schneiden. Kartoffeln abbrausen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Lauchringe im heißen Fett etwa 4 5 Minuten dünsten. Die Kartoffeln zum Lauch in den Topf geben und 2 Minuten mitdünsten. Dann die Gemüsebrühe angießen und alles bei mittlerer Hitze 15 20 Minuten köcheln lassen. Suppe salzen und pfeffern und kurz mit dem Pürierstab pürieren. Kräuter abbrausen, die Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Suppe erwärmen, Sahne unterrühren. Kräuter überstreuen, Suppe servieren.

Kartoffeltasche

1 Beutel Kloßteig für Thüringer Klöße

1 Ei

1 Becher Hüttenkäse oder grob geriebener Schafskäse.

1 Becher Wildkräuter oder Früchte (nach Geschmack)

Paniermehl, Pfeffer, Zucker, Salz nach Geschmack

Kloßmasse, geschlagenes Ei und Semmelmehl unterheben und verrühren Hüttenkäse mit den Lieblingskräutern (roh oder gebrüht und kleingehackt) vermischen Kloßmasse zu kleinen Klößen formen und mit dem Käsemix füllen. Klöße flachdrücken, in Semmelmehl wälzen und frittieren oder ausbacken. Auf Salat anrichten und eine Joghurtsauce dazu reichen.

Käse Soufflé (Hollerbach)

60 –70 g Butter in einer warmen Schüssel schaumig rühren, nach und nach 2 Eigelb, 150 g geriebenen Käse, 2 EL Mehl mit 1/8 l saurer Sahne verquirlt, 2 Tassen fein gehackte Kräuter (Hirtentäschel, Sauerampfer, Gänseblümchen, Brunnenkresse, Wiesenknopf, Nabemiere) dazugeben, evtl. auch ein Glas Vogelbeer- oder Wacholderschnaps, mit Salz und Pfeffer (oder Pfeilkresse) würzen. Den Eischnee von 2 – 3 Eiern unterziehen, die Masse in eingefettete, feuerfeste Förmchen fülle, mit Semmelbrösel, wenig geriebenen Käse und Butterflöckchen bestreuen und etwas 10 min überbacken. Dazu Brot und Wildkräutersalat servieren.

Käsekuchen Angelika (Rau)

250 g Mehl

200 g Butter

150 g Zucker

1 Ei

2 EI Eiswasser

1 Prise Salz

Für die Käsecreme:

500 g Magerquark

1/4 1 Creme double

200 g Zucker

4 Eier

1 Prise Salz

2 EI feingehackte junge Angelikastängel

1 EI Zucker

Puderzucker

Angelikablätter

Die sehr fein gehackten Angelikastängel mit einem Esslöffel Zucker bestreuen und über Nacht ziehen lassen. Mehl, kalte Butterflöckchen, das Ei, Zucker, Salz und das Eiswasser verkneten und eine Stunde kalt stellen. Dann den Teig ausrollen und eine Springform damit auslegen, dabei einen Rand andrücken. Mit der Gabel einstechen und 5 Minuten bei 200 °C vorbacken Etwas auskühlen lassen. Den Quark mit den feingehackten Angelikastängeln und dem Saft, der sich gebildet hat, glatt rühren. Zucker, Creme double, Salz und Eier unterrühren. Die Quarkcreme auf den vorgebackenen Boden streichen. Bei 200 °C 35-40 Minuten backen. Nach dem Abkühlen dick mit Puderzucker bestreuen.

Käsesalat „Blätterwald" (Klemme)

1 Tasse sehr junge Eichen , Birken  oder Buchenblätter

200 g Käse (Gouda oder Emmentaler)

1 Zwiebel

100 g Weintrauben

wenn gewünscht 50 g Walnüsse evtl. mit Bucheckern gemischt

1 TL Öl (Sesam-, Distel- oder Sonnenblumenöl), 1-2 Zitronen (Saft), etwas Apfelsaft, 1 Prise Zucker/Honig, Salz

Zwiebel pellen, in dünne Ringe schneiden und mit dem gewürfelten Käse sowie den Blättern vermischen. Eine Marinade aus Zitronensaft, Öl und etwas Apfelsaft rühren. Mit Salz und Zucker/ Honig abschmecken und zum Salat geben. Gut durchziehen lassen.

Käsesalat mit Spitzwegerich (Klemme)

500 g Gouda

2 Zwiebeln

etwa 60 g Spitzwegerichblätter

4 EL Öl

1 EL Weinessig

1 EL Zitronensaft

1 EL Mineralwasser

Zucker, frisch gemahlener Pfeffer

Gouda in mundgerechte Stücke schneiden und Zwiebel in Ringe schneiden. Spitzwegerich waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Aus den übrigen Zutaten eine Marinade rühren, mit Salz, Zucker/Honig und frisch geriebenem Pfeffer abschmecken, alles miteinander vermischen.

Käsesalat mit Pimpinelle (Müller)

Zutaten für 4 Portionen

400 g Brie

400 g Roquefort

400 g Bergkäse

4 EL Olivenöl

1 Bund Pimpinelle

1 Kopf Eichblattsalat

1 Kopf Radicchio

1 grüne Paprikaschote

1 Knoblauchzehe

1 EL Weißwein­essig

1 EL Zitronensaft

1 TL brauner Zucker

Salz, Pfeffer

Die drei Käsesorten in Würfel schneiden, ver­mengen und 1 Esslöffel Olivenöl unterziehen. Die Pimpinelleblätter grob zerzupfen und mit den Käsewürfeln ver­mischen. Eichblattsalat und Ra­dicchio in einzelne Blätter zerteilen, waschen und trocken schleudern. Paprika waschen, hal­bieren, von Stielansatz und Kernen befreien und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und durchpressen. Weißweinessig, Zitro­nensaft, restliches Oliven­öl, Zucker und Knoblauch zu einer sämigen Sauce verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salatblätter und Papri­ka auf einer Platte anrich­ten und mit dem Dressing beträufeln. Die Käsewür­fel in die Mitte setzen und servieren.

Käsesauce mit Kräutern zu Wurzelgemüse (Hollerbach)

1 Tasse geriebenen Käse

1 Tasse geriebenen Butter

¼ l Milch

2 Tassen gehackte Wildkräuter

Salz

2 Eigelb

1 Tasse geriebenen Käse mit der gleichen Menge Butter verkneten und diese Masse in kleine Stückchen unter ständigem Rühren einem Viertel Liter leicht siedender Milch hinzufügen. 2 Tassen fein gehackte Wildkräuter unterrühren, salzen, aufkochen lassen, auf kleiner Flamme weiter 5 min leicht köcheln. Nach kurzer Abkühlung 2 mit Milch verquirlte Eigelb unterziehen.