Azərbaycan texnologiya universiteti Qİda müHƏNDİSLİYİ VƏ ekspertiza fakultəSİ Qİda müHƏNDİSLİYİ kafedrasi
Yüklə 0,66 Mb.
|
|
B) Soyudulmuş ətdə C) İsti buxarlı ətdə D) Qıcıma vəziyyətində E) Azacıq dondurulmuş 265. Ətin mikrobioloji xarabolmasının ilkin amili (göstəricisi) necə olur A) Səthdə seliyin əmələ gəlməsi B) Ətin səthində rəngin dəyişməsi C) Ətin səthinin yumşalması D) Ətin səthinin göyümsov çalarlılığı E) Ətin boşalması və kənar iyi 266. Ətin səthində seliyin əmələ gəlməsini nə ilə izah etmək olar A) Zülalların parçalanma məhsulu olan albumoz və polipeptidlərin su ilə qarşılıqlı təsiri B) Mikroorqanizmlərin təsirindən zülalların parçalanmasının son məhsulıu amin turşuların C) Mikroorqanizmlərin təsirindən zülalların parçalanmasından əmələ gələn polipeptid-lərin təsiri D) Zülalların parçalanma məhsulu olan albumozun lipidlərlə qarşılıqlı təsiri E) Ətin zülallarının mikrobioloji parçalanmasından əmələ gələn amin turşularına suyun təsiri 267. Ətdə çox pis iy verən, zəhərli maddələr olan indol, skatol və həmçinin toksinlər necə yaranır A) Zülalların çürümə parçalanmasından B) Zülalların fermentativ parçalanmasından C) Zülalların denaturasiyaya uğramasından D) Lipid kompleksinin oksidləşməsindən E) Lipidlərin hidrolitik parçalanmasından 268. Ətin qaralması hansı əlamətlərlə xarakterizə olunur A) Təbii rəngini itirir, daxili qatlardan turşumuş iy gəlir B) Təbii rəngini itirir, səthi boyunca qaralma müşahidə olunur C) Təbii rəngini itirir, səthi qaralaraq yaşılımtıl çalarlı olur D) Təbii rəngini itirir, səthi qaralır, daxili qatları bozarır E) Təbii rəngini itirir, səthi qaralaraq sulanır, zəif iy verir 269. Ətin donunun yavaş açılmasında və yağlı cəmdəyin pis sirkulyasiya edilən hava şəraitində soyudarkən ətdə nə baş verir A) Qaralma B) Turşuma C) Qoxuma D) Seliklənmə E) Liflənmə 270. Sənayedə ətin donaçma üsullarından daha rasional hansı sayılır A) Buxar-hava B) Hava mühiti C) Hava duşlaması D) Vakuumda E) Su duşunda 271. Balığın hansı hissələri yeyiləndir A) Əzələsi, cinsi məhsulları, bəzi balıqlarda isə ciyəri B) Əzələ toxuması, başı, kürüsü və ciyəri C) Əzələsi, toxum vəzisi, qığırdağı D) Əzələ toxuması, qəlsəmələri, toxum vəzisi E) Əzələ toxuması, qəlsəməsi, kürüsü və ciyəri 272. Balığın kimyəvi tərkibinin xarakterik xüsusiyyəti (müstəsnalığı) nədədir A) Yağlarla nəmlik arasındakı qarşılığlı əlaqə B) Yağların asan mənimsənilən olması C) Dəyərli zülallarla zəngin olması D) Əsasən mikroelementlərlə zəngin olması E) Əksəriyyət vitaminlərin mövcud olması 273. Ölümdən sonra balıqdakı dəyişmələr aşağıdakı mərhələlərə ayrılır. Onlar hansılardır? A) Seliyin ayrılması, ölüm qıcıması, avtoliz və bakterioloji dağılma B) Seliyin ayrılması, ölüm qıcımasının yox olması, yetişmə C) Seliyin ayrılması, ölüm qıcıması, yetişmə, məhv olma D) Seliklənmə, toxumanın bərkiməsi, yetişmə, yumşalma E) Seliyin ayrılması, ölüm qıcıması, zülalların parçalanması, yetişmə 274. Balığın seliyi nə üçün mikrofloranın inkişafı üçün yaxşı mühit hesab olunur A) Zülali maddə olan mühitin qlyukoproteidi vardır B) Tərkibində zülali maddə olan qlyutin vardır C) Tərkibində zülali maddə olan kallogen vardır D) Tərkibində yağabənzər maddələr vardır E) Tərkibində fosfolipidlər və vitamin vardır 275. Balığın avtolizində özünə məxsusilik onda qonuru rəngli əzələ toxumasının olması və əzələ toxumasında fermentativ hidrolizin sürəti getməlidir. Bu nə ilə izah olunur A) Daha fəal proteolitik və lipolitik ferment sisteminin olması B) Qonuru əzələ toxumasının proteinlərlə zəngin olması C) Qonuru əzələ toxumasının lipidlərlə zəngin olması D) Qonuru əzələ toxumasının lipoidlərlə zəngin olması E) Qonuru əzələ toxumasının fosfolipidlərlə zəngin olması 276. Balığı uzun müddətli necə saxlamaq olar A) Dondurmaqla B) Qismən dondurmaqla C) Soyutmaqla D) Qismən susuzlaşdırmaqla E) –2 0C-də saxlamaqla 277. Soyudulmuş balığı maksimum neçə gün saxlamaq olar A) 15 B) 20
C) 10 D) 25
E) 30 278. Donma temperaturu mənfi 60 0C-yə çatdıqda məhlul elə doyma dərəcəsinə çatır ki, həll olan maddələrin donmuş kristalları əmələ gəlir.Beləliklə də, məhlul bircinsli qarışıq formasında bərkiyir. Bu vəziyyət necə adlandırılır A) Effektiv nöqtə B) İfrat donma C) Kulminasiya nöqtəsi D) Kritik nöqtə E) Krioskopik nöqtə 279. Dondurulmuş balığın əzələ toxumasının strukturu nədən asılıdır B) Dondurmanın üsulundan C) Dondurma temperaturundan D) Dondurma agentindən E) Dondurma şəraitindən 280. Donmuş balığın donunun açılması necə bir prosesdir. A) Mürəkkəb fiziki-kimyəvi B) Sadə fiziki-reoloji C) Mürəkkəb osmotik-diffuzion D) Mürəkkəb mexaniki-biokumyəvi E) Mürəkkəb kütlə mübadiləsi 281. Donaçma zamanı balıq ətinin zülali maddələrinin denaturasiyası hansı temperatur intervalında daha intensiv baş verir A0 -5-dən -1 0C-dək B) -10-dan -5 0C-dək C) -8-dən -5 0C-dək D) -8-dən -3 0C-dək E) -3-dən -0 0C-dək 282. Qızardılmış balıq konservi istehsalında balıq qızartma prosesində balığın səthində azca qırmızı ənliyə oxşar rəngli qazmaq əmələ gəlir. Bunun səbəbini göstərin A) Unun nişastasının tədricən deqstrinləşməsi və şəkərin tədricən kartamelləşməsi B) Unun tərkibindəki nişastanın yüksək temperaturlu yağda parçalanması C) Yüksək qızartma temperaturu təsirindən undakı şəkərlərin karamelizasiyası D) Yüksək temperaturlu yağın təsirindən şəkərlərin melanoidləşməsi E) Yüksək temperaturlu yağın təsirindən zülali maddələrin koaqulyasiyası 283. Balıqda qızardılmanın ilkin mərhələsində temperatur 75-80 0C olanda nə baş verir A) Yapışqanlıq yaranır, şişən kleykovina tədricən bərkiyir, torlu karkas əmələ gətirir B) Nişasta isti və nəmlik təsirindən yapışqanlıq verir, balıqda əlaqə güclənir C) Fermentlərin inaktivləşməsi başlayır, nişastada hidrolitik proseslər başlayır D) Balığın üstünü örtən un xəmirləşir, yapışqanlaşır və qazmaq üçün təməl yaranır E) Temperatur aşağı olduğundan yalnız zülali maddələrin denaturasiyası baş verir 284. Növbəti qızartmada, yəni temperatur 105-120 0C-ə olanda nə baş verir A) Susuzlaşma və nişastanın dekstrinləşməsi başlayır, az miqdarda qlükoza yaranır B) Balıqdan nəmlik kənarlaşır, amilopektinin dərin parçalanması baş verir C) Nəmlik kənarlaşır, unun nişastası çevrilir, melanoidin reaksiyaları baş qaldırır D) Nişastanın kleykavinası tədricən yox olur, qazmağın formalaşma mərhələsi başlayır E) Nişastanın dekstrinləşməsi başa çatır, şəkərlərin parçalanması başlanır 285. Balığın qızartma prosesində temperatur 120 0C-dən yuxarı qalxdıqca nə baş verir A) Dekstrin və şəkərlər karamelləşirlər, qızılı-sarı və açıq qəhvəyi rəng əmələ gətirirlər B) Unun sulu karbonları karamelizasiyaya uğrayır, məhsul tünd-qəhvəyi rəng alır C) Unun nişastası tam çevrilir, əmələ gələn dekstrin karamelləşir, rəng tündləşir D) Amilaza və amilopektin dərin hidratasiyaya məruz qalır, əmələ dələn qlükoza karamelləşir E) nəmlik tam kənarlaşır əvəzində yağ hopur, mühitdəki yağ parçalanır, tündləşir 286. Balığın donu açılarkən onun hansı tərkib hissələri əsaslı dəyişməyə məruz qalır? A) Zülallar B) Yağlar C) Vitaminlər D) Karbohidratlar E) Minerallar 287. Ətin yaxşı sortları heyvanın hansı nahiyəsində yerləşir? A) Bel nahiyəsində B) Boyun nahiyəsində C) Bud nahiyəsində D) Qol nahiyəsində E) Qarın nahiyəsində 288. Kolbasa istehsalında askorbin turşusu hansı məqsədlə istifadə olunur? A) Rəngin intensivliyini və stabilliyini yüksəltmək üçün B) Dadını yaxşılaşdırmaq üçün C) Yağın oksidləşməsini ləngitmək üçün D) Susaxlama qabiliyyyətini yüksəltmək üçün E) Ətrini yaxşılaşdırmaq üçün 289. Kolbasa istehsalında yağın oksidləşməsini ləngitmək üçün hansı qatqılardan istifadə olunur? A) Tokoferollar B) Sorbin turşusu C) Fosfatidlər D) Natrium nitrit E) Nikotin turşusu 290. Kolbasın dadını və ətrini gücləndirmək üçün hansı qatqılardan istifadə olunur? A) Natrium qlütaminat B) Sorbin turşusu C) Fosfatidlər D) Tokoferollar E) Natrium nitrit 291. Ət konservlərinin saxlanma müddəti nə qədərdir? A) Konservlərin və taranın növündən asılı olaraq 1 ildən 3 ilə qədər B) Konservlərin və taranın növündən asılı olaraq 5 ilə qədər C) Konservlərin və taranın növündən asılı olaraq 2 ilə qədər D) Konservlərin və taranın növündən asılı olaraq 1 ilə qədər E) 1 il 292. Ət konservlərinin optimal saxlanma rejimi hansıdır? A) Temperatur 1-5 0С, nisbi rütubət 75%-dən çox olmayaraq B) Temperatur 5-8 0С, nisbi rütubət 75%-dən çox olmayaraq C) Temperatur –1...0 0С, nisbi rütubət 65%-dən çox olmayaraq D) Temperatur 10 0С, nisbi rütubət 75%-dən az olmayaraq E) Temperatur 0 0С, nisbi rütubət 65%-dən çox olmayaraq 293. Ət konservləri istehsalında tərkib hissələr hansı ardıcıllıqla bankaya doldurulur? A) Ədviyyə, yağ və ya piy, ət, bulyon B) Ət, yağ və ya piy, bulyon, ədviyyə C) Ədviyyə, ət, yağ və ya piy, bulyon D) Bulyon, ət, ədviyyə,ərinmiş piy E) Ət, ədviyyə, yağ və ya piy, bulyon 294. Əksər konservlər üçün xörək duzunun miqdarı nə qədər olmalıdır? A) Konservlərin növündən asılı olaraq 1,0-2,2% B) Konservlərin tarasından asılı olaraq 2,0-2,5% C) Konservlərin hazırlanma üsulundan asılı olaraq 3,0-3,5% D) Xörək duzunun növündən asılı olaraq 2,0-3,0% E) Ətin növündən asılı olaraq 2,0-3,0% 295. Ətin identifikasiyası heyvanlarda hansı göstəricilər üzrə aparılır? A) Heyvanın növü, cinsi, yaşı, köklük dərəcəsi və termik vəziyyəti B) Heyvanın yaşı, növü, köklük dərəcəsi, çox yeməsi və çox süd verməsi C) Heyvanın köklük dərəcəsi, növü, yaşı, ətin rəngi və yağlı olması D) Ətin növü, yaşı, ətinin rəngi və yağlı olması E) Heyvanın cinsi, yaşı, südlü olması, ətinin rəngi və ətinin kök olması 296. İstiliklə emal rejimindən asılı olaraq istehsal edilən südlər hansılardır? A) İçməli, pasterizə edilmiş, bişirilmiş, sterilizə edilmiş, UYT-da emal edilmiş B) Yalnız bişirilmiş və sterilizə edilmiş C) İçməli, UYT-da emal edilmiş, sterilizə edilmiş D) Pasterizə edilmiş, bişirilmiş, sterilizə edilmiş E) Yalnız UYT-da emal edilmiş 297. İçməli süd hansı xammaldan istehsal edilir? A) Xalis, normalaşdırılmış, bərpa edilmiş, rekombinə olunmuş südlərdən və bunların qarışıq¬larından B) Yalnız xalis süddən C) Yalnız xalis və normalaşdırılmış südlərdən D) Yalnız xalis, normalaşdırılmış və bərpa edilmiş südlərdən E) Bərpa edilmiş və normalaşdırılmış südlərdən 298. Süddən alınmış və müvafiq yağlılığa qədər normalaşdırılmış qaymağı 92÷95оС temperaturda hansı müddətdə pasterizə edirlər? A) 15÷30 san B) 10÷15 san C) 5÷10 san D) 12÷14 san E) 8÷12 san 299. Ərzaq qıtlığına səbəb nədir? A) əhalinin artımı B) məhsul çatışmamazlığı C) yeni kəşflərin olmaması D) texnologiyaların zəif inkişafı E) dövlətlərarası münasibətlər 300 İnsanların kalori tələbatını bunlardan hansı ödəyir? A) karbohidrat və yağlar B) duzlar və turşular C) vitaminlər və şəkərlər D) yağlar və vitaminlər E) yağlar və duzlar
A)) üzüm şirəsi B) üzüm cecəsi C) maya D) qatı çöküntü E) şərab turşusu
A)) 800 – 900 kq B) 950 – 980 kq C) 1000 – 1100 kq D) 1100 – 1280 kq E) 1300 – 1350 kq
A)) spirt və şərab turşusu birləşməsi B) ali spirt və efir birləşməsi C) şəkər və spirt birləşməsi D) spirt və uçucu turşular birləşməsi E) enant efiri və sivuş yağlar birləşməsi
A)) bərabər olmalı B) çox olmalə C) az olmalı D) nisbət 1/4 qədər olmalı E) nisbət 1/7 qədər olmalı
A)) çəkmək olmaz B) çəkmək olar C) qismən olar D) qatışdırıb çəkilə bilər E) 50% və 40% arasında qatışdırıb çəkilə bilər
A)) qəti qadağandır C) nəm örtüklə örtmək olar D) damcı üsulu ilə boru çəkmək E) gündə üç dəfə sulamaq
A)) şərab turşusu əhəngi B) efir yağı C) quru cecə D) quru maya E) sirkə turşusu
A)) 01 marta B) 01 yanvara C) 01 fevrala D) 01 aprelə E) 01 maya
A)) yem məqsədi üçün B) spirt almaq üçün C) efir yağı almaq üçün D) limon yerşusu almaq üçün E) sirkə turşusu almaq üçün
A) 0,14 y.v. (yem vahidi) B) 0,16 y.v. C) 0,17 y.v. D) 0,18 y.v. E) 0,19 y.v.
A) şərab turşu əhəngi B) sirkə turşu əhəngi C) aktiv turşu əhəngi D) yağ turşu əhəngi E) limon turşu əhəngi
A) şərab turşusu B) alma turşusu C) limon turşusu D) kəhraba turşusu E) sirkə turşusu
A)) sıxma üsulu ilə B) diffuziya üsulu ilə C) destilə üsulu ilə D) ekstraksiya üsulu ilə E) spirtləmə üsulu ilə
A)) soda və sulfat turşusu B) Qələvi və xlor turşusu C) soda və destilə suyu D) qələvi və nitrat tirşusu E) su və hidrooksud
A) üzüm yağı və tamin maddəsi B) aşı və rəngləyici maddə C) şərab daşı D) fenol maddələri E) dabbaq maddələri
A)) 20 günə B) 25
C) 30 D) 35
E) 40
A)) xam spirt B) efir yağı C) tanin D) şərab daşı E) barda
A)) süni kübrə B) azotlu maddə C) süni yem D) qatqı
E) limon turşusu
A)) 1%-li xlor turşusundan B) 2%-li sulfat turşusundan C) 10%-li nitrat turşusundan D) 15% asetat turşusundan E) 10% limon turşusundan
A)) 1 ton B) 1,2 ton C) 1,5 ton D) 2,0 ton E) 2,5 ton
A)) zülalı maya yemi B) zülalı barda C) zülalı əhəng daşı E) zülali çöküntü
A)) turşulu və qələvili üsullarla B) spirt və turşulu üsullarla C) spirt və qələvi üsullarla D) su və turşulu üsullarla E) su və qələvili üsullarla
A)) 25% B) 26,5%
C) 27% D) 27,5%
E) 28%
A)) 2,0% B) 3,0%
C) 4,0% D) 4,5%
E) 5,0%
A)) pH 4,0 B) pH 4,5 C) pH 5,0 D) pH 6,0 E) pH 7,0
A)) konyak yağı B) xam spirt yağı C) barda D) şərab yağı E) şərab efiri
A)) 1500C B) 1800C C) 1850C D) 1600C E) 1650C
A)) əhəng südü B) əhəng daşı C) kalsium oksid D) kalium oksid E) natrium oksid
A)) 0,8 kq B) 1,0 kq C) 1.5 kq D) 2,0 kq E) 2,5 kq
A)) 0,5 kq B) 0,7 kq C) 0,9 kq D) 0,9 kq E) 1,0 kq
A)) 6,0% B) 6,2%
C) 6,5% D) 7,0%
E) 7,5%
A)) çəki üsulu B) Bertran üsulu C) kimyəvi üsul D) fiziki üsul E) bioloji üsul
A)) 3,5% B) 4,0%
C) 4,5% D) 4,8%
E) 5,0%
A)) 7 – 17% B) 7,5 – 18% C) 8 – 18 % D) 8 – 19% E) 9 – 20%
A)) 3 - 8% B) 4 - 6% C) 4 - 8% D) 5 - 8% E) 5 - 9%
A)) 50 kq B) 45 kq
C) 47 kq D) 49 kq
E) 55 kq
A)) 25 kq B) 28 kq
C) 30 kq D) 32 kq
E) 35 kq
A)) 125 - 130 kq B) 128 - 131 kq C) 127 - 132 kq D) 130 - 131 kq E) 131 - 135 kq
A)) 20 - 25% B) 21 - 23% C) 22 - 27% D) 23 - 28% E) 23 - 30%
A)) maya otu B) kəklikm otu C) yol otu D) qaymaq otu E) gülxətmi
A)) 85% B) 70%
C) 75% D) 65%
E) 80%
A)) 60 - 70% B) 55 - 60% C) 60 - 75% D) 65 - 70% E) 62 - 68%
A)) 400 kq B) 380 kq C) 395 kq D) 410 kq E) 420 kq
A)) marmelad B) karamel C) şokolad D) pahatlukum E) mampas
A)) qənnadı B) pivə bişirmə C) tort D) konserv E) şirə
A)) piknometrik B) eblyometrik C) qovucu üsulla D) çəkmə üsulla E) ölçmə üsulla
A)) şüşə spirt ölçənlə B) piknometrlə C) eblyometrlə D) pH metrlə E) tərəzidə çəkməklə
A)) arpa
B) buğda C) vələmir D) darı E) çovdar 349. Meyvə və giləmeyvə olan qara qarağat şərabının tullantısından 1 ton rəngləyici maddə almaq üçün neçə ton cecə lazımdır A)) 4,0 ton B) 3,5 ton C) 3,8 ton D) 3,9 ton E) 4,2 ton 350. Adları çəkilənlərdən hansı şərab tullantısı sayılmır A)) tənək yarpağı Yüklə 0,66 Mb. Dostları ilə paylaş:
|