Ərzaq mallarının ekspertizası ” fənnindən test sualları 2127a qr. Bütün cavablar a bəndində göstərilmişdir. Məhsul ekspertizasının məqsədi nədir?

210. Karamel məmulatlarının tərkibi nədən ibarətdir?

A)Karbohidratdan

B)Lipidlərdən

C)Fermentlərdən

D)Zülallardan

E)Nişastadan

211. Qənnadı məmulatı olan halvanın hazırlanmasında hansı toxumdan istifadə olunur?

A)Günəbaxan toxumu

B) Keşniş toxumu

C) Şüyüd toxumu

D) Qarğıdalı dəni

E) Cəfəri toxumu

212.Bal toplanmasında hansı arılar böyük rol oynayır?

A)Kəşfiyyatçı

B)Dişi

C)Erkək

D)İşçi

E)Anaş

213. Süni bal hansı yolla alınır?

A)Saxarozanın invertləşdirilməsindən

B)Qlükozadan

C)Patkadan

D)Yağlardan

E)Mumdan

214. Balın tərkibində nişastanın olmasını hansı məhlulla təyin etmək olar?

A)Yod məhlulu ilə

B)Qələvi ilə

C)Turşu ilə

D)Kükürd ilə

E)Fosfor ilə

215.Kakao paxlasında hansı maddələr olur?

A))Ətirli

B)Uçucu

C)Yağlı

D) Fenol

E) Zəhərli

216. Çeşidindən asılı olmayaraq peçenyenin rəngi necə olmalıdır?

A)Açıq sarı

B)Yaşıl

C)Sarımtıl yaşıl

D)Qırmızımtıl

E)Bənövşəyi

217. Qərzəkli meyvə hansıdır?

A)Qoz

B)Nar

C)Xurma

D)Kivi

E)Ərik

218. Tumlu meyvələr hansıdır?

A)Alma

B)Qarağat

C)Gavalı

D)Ərik

E)Banan

219. Giləmeyvə hansıdır?

A)Moruq

B)Göyəm

C)Gavalı

D)Armud

E)Ərik

220. Tropik meyvələr hansılardır?

A)Banan

B)Zeytun

C)Mandarin

D)İydə

E)Feyxoa

221. Subtropik meyvələr hansılardır?

A)Limon

B)Xurma

C)Ananas

D)Banan

E)Zeytun

222.Vegetativ qrupa aid kökü yumru hansıdır?

A)Kartof

B)Bibər

C)Xiyar

D)Qarpız

E)Qabaq

223. Generativ qrupa aid olan tərəvəz hansıdır?

A)Lobya

B)Xiyar

C)Soğan

D)Kələm

E)Sarımsaq

224.Tumu olmayan üzüm sortu hansıdır?

A)Kişmiş

B)Naz-naz

C)Mərəndi

D)Qadın barmağı

E)Ağaday

225. Meyvənin tərkibində olan şəkər hansıdır?

A)Fruktoza

B)Saxaroza

C)Qlükoza

D)Nişasta

E)Maltoza

226. Tərkibində nişastası çox olan tərəvəz hansıdır?

A)Kartof

B)Turp

C)Soğan

D)Lobya

E)Bibər

227. Çayın tərkibində olan qiymətli maddə hansıdır?

A)Kofein

B)Zülal

C)Vitamin

D)Şəkər

E)Mineral maddə

228. Çayın tərkibində ətir verən maddə hansıdır?

A)Efir yağı

B)Fosfor

C)Kofein

D)Zülal

E)Mineral maddə

229. Soğanaqlı tərəvəz hansıdır?

A)Kəvər

B)Turp

C)Keşniş

D)Kök

E)Kələm

230.Bunlardan hansı qabaq ailəsindən olan tərəvəzdir?

A))Qarpız

B)Qarğadalı

C)Kartof

D)Kələm

E)Badımcan

231.İstehsal tarası vəya ilk taranın digər adı nədir?

A) daxili tara

B) xarici tara

C) nəqliyyat tarası

D) karton tara

E) yeşik tara

232.Xarici taralar başqa sözlə necə adlanır?

A) nəqliyyat tarası

B) köməkçi tara

C) avtomobil tarası

D) yol tarası

E) maşın tarası

233.Konservləşdirmə sözünün mənası nədir?

A) saxlamaq

B) dondurmaq

C) duzlamaq

D) soyutmaq

E) daşımaq

234.Anbarın normal qaz tərkibində karbon qazının miqdarı neçə faizdir?

A) 0,03

B) 0,07

C) 0, 09

D) 1

E) 1,3

235.TQM (tənzimlənən qaz mühiti) hansı məhsulların saxlanılmasına tətbiq olunur?

A) meyvə-tərəvəzin

B) çayın

C) qəhvənin

D) ətin

E) suyun

236.Anbarın normal qaz tərkibində oksigenin miqdarı neçə faizdir?

A) 21

B) 30

C) 10

D) 1

E) 50

237.Nəmliyindən asılı olaraq ərzaq məhsulları neçə qrupa bölünür?

A) 3

B) 4

C) 2

D) 5

E) 8

238.Hansı məhsullar hiqroskopik sayılır?

A) az sulu

B) sulu

C) orta sulu

D) çox sulu

E) duzlu

239.Ərzaq məhsullarının keyfiyyətinin təyinində cihaz və reaktiv tələb etməyən üsul hansıdır?

A) orqanoleptiki

B) laboratoriya

C) fiziki

D) kimyəvi

E) biokimyəvi

240.Rütubətin sorbsiyası zamanı məhsulda hansı proses baş verir?

A) kütləsi artır

B) kütləsi azalır

C) şəkər çoxalır

D) zülal azalır

E) rəngi qızarır

241.Hansı məhsul tez xarab olan məhsullara aiddir?

A) meyvə-giləmeyvələr

B) kartof

C) makaron

D) çay

E) un

242.Hansı məhsul uzun müddət saxlanmağa yararlıdır?

A) almanın gec yetişən sortları

B) pomidor

C) gilas

D) xiyar

E) gavalı

243.Hansı vitamin antiraxit vitamini adlanır?

A) D

B) E

C) A

D) B

E) K

244.Büzüşdürücü dada malik aşı maddələri necə adlanır?

A) fenol birləşmələri

B) ətirli maddələr

C) boya maddələri

D) vitaminlər

E) fermentlər

245.Karatinoidlər meyvə-tərəvəzə hansı rəngi verir?

A) narıncı-qırmızı

B) yaşıl

C) tünd göy

D) ağ

E) bənövşəyi

246.Qlükoza və fruktozanın eyni miqdarada qarışığı necə adlanır?

A) invert şəkər

B) oliqosaxarid

C) maltoza

D) səməni şəkəri

E) saxaroza

247.Polişəkərlərə aid olan qlükogenin digər adı nədir?

A) heyvani şəkər

B) ət nişastası

C) dekstrin

D) bitki nişastası

E) hemisellüloza

248.Ultrabənövşəyi şüaların təsirindən xolesterin hansı vitaminə çevrilir?

A)) D3

B) B6

C) B12

D) S

E) A

249.Əmtəəşünaslıq hansı fənlər qrupuna aiddir?

A) təbiət-texniki

B) humanitar

C) texniki

D) ekoloji

E) təbiət

250.Meyvə-tərəvəzə yaşıl rəng verən hansı boya maddəsidir?

A) xlorofil

B) antosian

C) flavon

D) karatinoid

E) koler

251.Yağların keyfiyyətini hansı maddələr aşağı salır?

1.A vitamini, mumlar

2.A,D,E,K vitaminləri

3.Sərbəst yağ turşuları və D vitamini

4.Sərbəst yağ turşuları

5.Mumlar

A)4,5

B) 1,2

C) 2,3

D) 4,3

E) 2,4

252.Aşağıdakı variantlardandan hansı doymuş yağ turşularına aiddir?

1.kapril

2.miristin

3.palmitin

4.linolen

5.stearin

A)1,2,3,5

B) 1,3,4,5

C) 1,2,4,5

D) 2,3,4,5

E) heç biri

253.Yağda həll olan vitaminlər hansılardır?

1.A

2.D

3.P

4.E

5.K

A)1,2,4,5

B) 1,2,3,5

C) 2,3,4,5

D) 1,3,4,5

E) hamısı

254.Bitki yağları hansı üsullarla alınır?

1.saflaşdırma

2.filtrasiya

3.çökdürmə

4.pressləmə

5.ekstraksiya

A)4,5

B) 1,2

C) 2,3

D) 1,5

E) 2,5

255.Aşağıdakı hansı variantlar heyvanat yağlarının istehsal mərhələlərinə aidiir?

1.xam piyin əritmək üçün alınması

2.dezodorasiya edilməsi

3.xam piyin əridilməsi

4.qarışıqlardan təmizlənməsi

5.saflaşdırılması

A)1,3,4

B) 1,2,5

C) 2,3,4

D) 2,3,5

E) 1,4,5

256.Marqarinin bioloji dəyərliliyi onun tərkibindəki hansı maddələrlə müəyyən edilir?

1.Əvəzolunmayan yarımdoymamış yağ turşularının

2.fosfatidlərin

3.sərbəst yağ turşularının

4.mumların

5.vitaminlərin

A) 1,2,5

B) 1,3,4

C) 1,4,5

D) 2,4,5

E) 3,4,5

257.Yağların hidrogenləşməsi nəyə deyilir?

A)Duru halda olan bitki və heyvanat yağlarının hidrogenlə doydurularaq bərk hala keçməsinə

B)Bitki yağlarının hidrogenlə doydurulmasına

C)heyvanat yağlarının hidrogenlə doydurulmasına

D)Marqarinin hidrogenlə doydurulmasına

E)Aşxana yağlarının hidrogenlə doydurulmasına

258.Bitki yağlarının kimyəvi üsulla saflaşdırılması yolları hansı variantda verilmişdir?

1.çökdürmə

2.filtrasiya

3.hidratasiya

4.neytrallaşdırma

5.sulfitasiya

A)3,4

B) 1,4

C) 1,2

D) 3,5

E) 2,5

259.Dezodarasiya prosesi hansı məqsədlə aparılır?

A) yağın kənar qoxu və dad verən maddələrdən təmizlənməsi

B) yağdan suyun buxarlandırılması

C) Yağdan mumların ayrılması

D) İrimolekullu yağ turşularının ayrılması

E) yağı pressləmək məqsədilə

260.Sərbəst yağ turşularının yağda olması hansı göstəricinin artmasına səbəb olur?

A) Turşuluq ədədinin

B) sabunlaşma ədədinin

C) Reyxert-Meyssel ədədinin

D) Polenske ədədinin

E) nəmliyin

261. Boya maddəsi olan melanoidlər nə rəngdə piqmentdir?

A)açıq qəhvəyidən tünd qəhvəyiyə qədər

B)qırmızıdan bənövşəyi rəngə

C)sarı və ya narıncı

D)yaşıl

E)bənövşəyi

262.Boya maddəsi olan karotinoid nə rəngdə piqmentdir?

A)bənövşəyi

B) narıncı-qırmızı sarı və az miqdarda qırmızı rəngli

C)sarı

D)yaşıl

E) qırmızı