produs lactat combinat – produs în care laptele, produsele lactate sau părţile componente ale laptelui prezintă partea esenţială a cantităţii produsului finit, cu condiţia că părţile componente nelactice nu au destinaţia de înlocuire totală sau parţială a părţilor componente ale laptelui;
produs lactat reconstituit – produs obţinut prin adăugarea apei la forma uscată sau concentrată a produsului în cantitatea necesară pentru obţinerea consistenţei corespunzătoare a produsului;
produs lactat recombinat – produs obţinut prin combinarea grăsimii de lapte şilaptele uscat degresat în formă conservată cu sau fără adaos de apă pentru obţinereacompoziţiei corespunzătoare a produsului lactat;
lapte fermentat – produs lactat obţinut la fermentarea laptelui care poate fi obţinut din produse din lapte cu sau fără modificarea compoziţiei în limitele condiţiilor indicate prin acţiunea microorganismelor starter ce conduc la reducerea pH-ului cu sau fără coagolarea proteinei (precipitarea iso – electrică). Aceste microorganisme starter trebuie să fie viabile, active şi în cantităţi abundente pînă la termenul minim de valabilitate a produsului. Dacă acest produs a fost supus tratamentului termic după fermentare condiţia de viabilitate a microorganismelor nu se aplică.
lapte înăbuşit – lapte normalizat sau degresat supus pasteurizării la temeperaturi de 95°C – 99°C şi menţinut la această temperatură de la 3 pînă la 4 ore;
