Konserva mahsulotlarining kimyoviy tarkibi va ovqatlik qimmati

Vakslar, steroidlar, fosfolipidlar va yog'lar lipid guruhlarining eng keng tarqalgan turlari.

Yog'lar bor glitserin uchta yog 'kislotalariga qo'shimcha ravishda. Yog 'kislotalarining tarkibi yog'ning to'yingan yoki to'yinmaganligini aniqlaydi.

Fosfolipidlar to'rtta asosiy tarkibiy qismga ega: yog 'kislotalari, glitserin komponenti va ikkala fosfat guruhi va qutbli molekula.

Testosteron va estrogen kabi inson jinsiy gormonlari steroid sifatida tasniflanadi. Ukol ko'pincha to'rt burama halqali tuzilishga ega.

Vakslar alkogol va yog 'kislotasidan iborat. Ko'pincha o'simliklar suvni tejashga yordam beradigan mum qoplamalariga ega.

Lipidlarni eriydigan vitaminlar

Yog'da eriydigan vitaminlar yog 'to'qimasida va jigarda saqlanadi. Ular suvda eriydigan vitaminlarga qaraganda tanadan sekinroq chiqariladi. Yog'da eriydigan vitaminlar tarkibiga A, D, E va K vitaminlari kiradi. A vitamini ko'rish, teri, tish va suyak salomatligi uchun ham muhimdir. D vitamini boshqa oziq moddalarni, shu jumladan kaltsiy va temirni singdirishda yordam beradi. E vitamini antioksidant vazifasini bajaradi, shuningdek immunitetni mustahkamlashga yordam beradi. Qonning ivish jarayonida va suyaklarni ushlab turishdagi K vitaminlari yordami.

Organik polimerlar

Biologik polimerlar barcha tirik organizmlarning mavjudligi uchun juda muhimdir. Lipidlardan tashqari, boshqa organik molekulalar tarkibiga quyidagilar kiradi.
Uglevodlar: shakar va shakar hosilalarini o'z ichiga olgan biomolekulalar. Ular nafaqat energiya ta'minlaydi, balki energiyani saqlash uchun ham muhimdir.
Oqsillar: - aminokislotalardan tashkil topgan oqsillar to'qimalarni tarkibiy qo'llab-quvvatlaydi, kimyoviy xabarchilar sifatida harakat qiladi, mushaklarni harakatlantiradi va hokazo.
Nuklein kislotalar: - biologik polimerlar nukleotidlardan tashkil topgan va genlar merosi uchun muhimdir. DNK va RNK ikki xil nuklein kislotadir.
Lipidlar - yog' kislotalarining esterlari va glitserin. Lipidlar yog' va shunga o'xshash moddalarni o'z ichiga oladi.
Vazifalar:

• 
  energiya - organizm tomonidan turli hayotiy jarayonlar uchun energiya manbai sifatida foydalaniladi (energiya yog 'oksidlanish jarayonida shakllanadi - 1 g yog'ning to'liq oksidlanishiga, taxminan 9 kkal energiya chiqariladi, oqsillar yoki uglevodlarni oksidlanishidan ikki barobar ko'p).
  

•