Outras instalações -
As áreas das Unidades de Alimentação devem contar com suprimento adequado de eletricidade monofásica e trifásica; gás; água tratada (fria e quente) e esgoto.
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A água de abastecimento deve ser ligada a rede pública ou ter a potabilidade atestada semestralmente através de laudo oficial ou laboratório especializado.
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O reservatório da caixa de água deve ser mantido tapado, bem conservado e isento de rachaduras.
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Os dejetos devem ter ligação à rede de esgoto.
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A caixa de gordura e a de esgoto não devem localizar-se no interior das áreas de processamento de alimentos.
Áreas da unidade de alimentação e nutrição -
Devem seguir uma linha racional de produção, obedecer ao fluxo coerente e evitar cruzamento entre atividades.
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Deve haver área para cada gênero, na total impossibilidade, prever no mínimo um local para preparo de produtos crus e outro para produtos prontos
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As áreas devem impedir contaminação cruzada entre alimentos e/ou utensílios limpos e o retorno de utensílios sujos.
Organização de cozinhas hospitalares modernas
As cozinhas modernas devem ter as seguintes divisões:
Administração -
Área situada em local estratégico, que facilite supervisão das operações do processamento das refeições.
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Visor em toda a extenção da sala, a partir de um metro do piso.
Depósito de lixo -
Esta área deve ser localizada em ponto que facilite a remoção diária do lixo.
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Deve ser fechada e de material lavável;
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É importante que seja dotada de esguicho de pressão com água fria e quente para a limpeza das latas de lixo e do próprio local.
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Deve ser projectada no sentido de evitar o acesso de pragas ao lixo e de evitar a contaminação dos alimentos, da água potável, dos equipamentos, do edifício ou das vias de trânsito e de acesso local.
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O ideal é que esta área seja refrigerada.
Área de botijas de gás -
Esta área deve ser delimitada para assegurar exclusividade e protecção aos elementos de instalação.
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Deve estar distante 3 metros da construção de acordo com normas do Corpo de Bombeiros.
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Deve ser coberta (laje), com cerca de tela, grades vazadas, que assegurem ventilação constante e transposição de pessoas estranhas.
Depósito de material de limpeza -
Deve haver área exclusiva para vassouras, rodos, esfregões, panos de chão, baldes e outros.
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A área deve possuir tanque provido de água quente e fria.
Sanitários e vestiários -
Deve ser de uso exclusivo dos funcionários que produzem alimentos;
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Separados para ambos os sexos
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Vasos sanitários com tampa, mictórios com descarga e lavatórios nas seguintes proporções: 1 bacia sanitária com tampa, 1 mictório, 1 lavatório e 1 chuveiro para cada 20 funcionários do sexo masculino; 1 bacia sanitária com tampa, 1 mictório, 1 lavatório e 1 chuveiro para cada 20 funcionários do sexo feminino;
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Os vestiários devem ter um armário para cada funcionário;
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Ser providos de água corrente e serem conectados a rede de esgoto
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O piso deve ser de material liso, resistente, impermeável e de cor clara. As paredes devem ser revestidas com material liso, impermeável e de cor clara de altura mínima de 1,5 metro, para vestiários, e até 2 metros para sanitário.
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A área deve ser bem iluminada e ventilada;
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As aberturas para ventilação devem ser telas;
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As portas devem ter molas e protectores inferiores para isentos e roedores;
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Os sanitários não podem ter comunicação direta com áreas de produção e refeitórios
Observações Gerais -
Todos os tampos da cozinha devem ser de aço inox.
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Todas as aberturas devem ter telas milimétricas.
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O ideal é utilizar grelhas no chão para escoamento de água, no caso de ralos devem ser sifonados e a tampa abre e fecha.
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Os azulejos devem ter altura mínima de 2 metros. Sendo ideal a parede inteira.
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Trabalhar com forro anti chamas.
Variedades de cozinhas modernas
 
Conceito de recepção, armazenamento e distribuição dos alimentos
Armazenagem é a atividade que diz respeito á estocagem ordenada e á distribuição de produtos acabados dentro da própria fábrica ou em locais destinados a este fim, pelos fabricantes, ou através de um processo de distribuição (MOURA, 2008, p.3). A armazenagem é constituída por um conjunto de funções de recepção, descarga, carregamento, arrumação e conservação de matérias-primas, produtos acabados ou semi-acabados. Uma vez que este processo envolve mercadorias, este apenas produz resultados quando é realizada uma operação, nas existências em trânsito, com o objectivo de lhes acrescentar valor (DIAS, 2005, p.189).
LÉMBRA-TE 
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Geralmente as funções da armazenagem são recebimento, identificação e classificação, conferência, endereçamento para o estoque, estocagem, remoção do estoque, acumulação de itens, embalagem, expedição e registro das operações (MOURA, 2008).
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Planejamento, avaliar previamente a área de armazenagem antes de aceitar a contratação de um determinado lote a ser armazenado, verificando a existência de efetivas condições físicas e técnicas para receber, armazenar, controlar e entregar adequadamente, observando natureza, peso, dimensões unitárias, características de manuseio e de segurança (RODRIGUES, 2010). (http://www.fateclins.edu.br/)
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