O‘zbekiston respublikasi sog‘

2-jadval

Sut mahsuloti	Zichlik kg / m3
Butun	1,0127-1,032
Prefabrik	1,028-1,030
Yog ‘	1,033-1,035
Og’iz suti	1,038-1,040
Krem	1,005-1,020

2-rasm. Butirometr asbobi
Sutning yangiligi va tabiiyligini aniqlash
Sutning kislotaligi uning tarkibidagi nordon fosfor va limon kislotalari miqdoriga bog’liq bo’ladi. Sut tarkibining normal mikroflorasi bo’lib streptokkus laktus va kazey bakteriyasi hisoblanadi. Ular sutdagi qandani achitib sut kislotasini hosil qiladi va sutning nordonligi oshadi. Sutning nordonligi uning yangiligi va tabiiyligini baholashda muhim ko’rsatkich hisoblanadi va u Terner graduslarida ifodalanadi.
Sutning kislotali gradusi deb - 100 ml sut tarkibidagi kislota tutgan moddalarni neytrllash uchun sarflangan 0,1n ishqor miqdoriga aytiladi. 1ml 0,1n ishqor 1⁰T ga muvofiq keladi.
Sutning yangilik shaklasi:
16-17⁰T yangi sog’ilgan sut;
18-19⁰T yangi sut;
20-22⁰T davlat standarti bo’yicha ruxsat etilgan sut;
24-27⁰T qaynitilganda ivib qoladigan sut;
Sutning nordonligini aniqlash
Kolbaga 10 ml tekshiriluvchi sut olinadi unga 20 ml distillangan suv va 3-4 tomchi fenolftalein qo’shiladi va och pushti rang hosil bo’lguncha 0,1n ishqor eritmasi bilan titrlanadi. Titrlash uchun sarflangan 0,1 n ishqor miqdoriga ko’ra sutning nordonligini aniqlaymiz. Masalan, titrlash uchun 10 ml sarflangan ishqor miqdorini 10 ga ko’paytiriladi.