O‘zbekiston respublikasi sog‘

3-jadval

Ko’rsatkichlar	Tekshirish usullari
Tashqi ko’rinishi: -ezilish, zang dog’larining mavjudligi; -bombajning borligi	Ko’rish orqali
Yorliqni tavsiflash, shtamp belgilarini o’qish	Ko’rish orqali
Zichligi	Issiq suvli namuna
Bankaning ichki yuzasining holati	Ko’rish orqali
Organoleptik ko’rsatkichlar: rangi, hidi, konsistentsiya, ta’mi	organoleptik
Fizik-kimyoviy ko’rsatkichlar: -kislotaliligi; -quruq moddalarning miqdori; -osh tuzining miqdori	Laboratoriya usullari

Banka tublaridagi shtamp belgilarni o’qish uchun misollar;
Banka tubidagi shtamp belgilar: MM 232
122A37
O’qish: 1 - qator: MM - go’sht - sut sanoati indeksi; 23 - zavod nomeri;

2. 
   - chiqarilgan yilning oxirgi raqami (2002 y);
   

2-chi qator: 1 - smena raqami; 22 - oy sanasi; A - oy indeksi (A-yanvar, B-fevral va h.k.), 37 mahsulotning assortiment raqami.
"37 assortiment raqamli go’shtli konserva №23 zavodda chiqarilgan, 1 smena, 22 yanvar 2002 yil".
Baliq konservasi
051086
137157
1R
1-qator 05 - sana; 10 - oy (oktyabr); 86- yil; 2-qator: 137- assortiment raqami; 157

• 
  zavod raqami; 3-qator 1 - raqam smena; R- baliq ishlab chiqarish korxonasining indeksi.
  

Bankaning germitikligini tekshirish
Bankadagi yorliq olib tashlanadi, bankaga surtilgan yog’ artiladi va kanop ipga bog’lab qaynash darajasiga olib borilgan suvga tushiriladi. Bankani suv to’liq qoplashi shart va banka ustiga chiqqan suvning sathi 2-3,5 sm dan kam bo’lmasligi kerak. Shunday holda banka 5-7 daqiqaga qoldiriladi. Agar banka germetik yopilmagan bo’lsa, banka ustida suv pufakchalari hosil bo’ladi.
Tunukali konserva bankalarining ichki yuzasini ko’zdan kechirish:

1. 
   qora-qora dog’larning bor-yo’qligi;
   
2. 
   banka zirxlarini kovsharlashda hosil bo’ladigan metallik ortiqcha qadoqlanganligi;
   

V) sterilizatsiya vaqtida mramor rangidagi dog’larning hosil bo’lganligi.
AMALIY KO’NIKMALAR

1. 
   Sutning organoleptik xususiyatlarini tekshirishda bajariladigan bosqichlar:
   

• 
  Sutning hidini aniqlash: sut og’zi berkitiladigan konussimon kolbaga solib,
  

suv hammomida qizdirish va hidini hidlab ko’rish;

• 
  Sutning rangini aniqlash: silindr ishdishga 50-60 ml sut solinib, oq fonda
  

yetarlik yorug’likda ko’rib baholash;

• 
  Sutning konsistentsiyasini aniqlash: sut shisha idishga solinadi va chayqatiladi, shisha idish devorlarida qolgan sut izlari bo’yicha sutning konsistentsiyasi baholash (3-rasm).