Qida mikrobiologiyasi

Enerji mənbələri
Mikroorqanizmlər müxtəlif mənbələrdən enerji ala bilirlər, buna görə də kimyəvi enerji istehsal üsulu tələb edən fototroflara (yosunlara) və kimyotroflara bölünə bilərlər.
Orqanizmlər əsas enerji mənbələrinə görə təsnif edilir:

• 
  fotoavtotroflar və fotheterotroflar öz enerjisini günəş işığından,
  
• 
  kimyototroflar və kimyotheterotroflar isə oksidləşmə reaksiyalarından alırlar.
  

Nəfəs alma növləri (oksigenlə əlaqə)
Mikroorqanizmlərdən enerji almaq üsulları müxtəlifdir.1861 -ci ildə fransız alimi L. Pasteur ilk dəfə olaraq mikroorqanizmlərin oksigen olmadan inkişaf etmək qabiliyyətinə diqqət çəkdi.Bu əsasda (tənəffüs növləri) L. Pasteur mikroorqanizmləri iki qrupa - aeroblar və anaeroblara ayırdı.
• Enerji əldə etmək üçün aeroblar üzvi maddənin atmosfer oksigeni ilə oksidləşməsini həyata keçirir.Bunlara mantarlar, bəzi mayalar, bir çox bakteriya və yosunlar daxildir. Bir çox aerob, üzvi maddəni tamamilə oksidləşdirir, son məhsul olaraq CO₂ və H₂O buraxır.
• Bu prosesi aşağıdakı tənliklə ümumiləşdirmək olar:
C₆H₁₂ O₆ + O₂ = CO₂ + H₂O + 2822 KC (6.1)
• Enerji verən materialın natamam oksidləşməsi halında, buna görə daha az enerji ayrılır. Oksidləşən maddənin potensial enerjisinin bir hissəsi qalır
Oksidləşən maddənin potensial enerjisinin bir hissəsi natamam oksidləşmə məhsullarında qalır.
Məsələn, sirkə turşusu bakteriyaları etil spirti sirkə turşusuna oksidləşdirir və
Su alınır:
C₂H₅OH + O₂ = CH₃COOH + H₂O + 487 kJ.(6.2)
• Anaeroblar (yunanca. An - mənfi hissəcik və aeroblar), sərbəst oksigen olmadıqda yaşaya və inkişaf edə bilən və üzvi və qeyri -üzvi maddələri parçalayaraq həyat üçün enerji alan orqanizmlər.
"Anaeroblar" termini 1861 -ci ildə butirik fermentasiya mikroblarını kəşf edən L. Pasteur tərəfindən irəli sürülmüşdür.
•Anaeroblar sərbəst oksigen istifadə etmədən nəfəs ala bilən mikroorqanizmlərdir. Mikroorqanizmlərdə anaerob tənəffüs prosesi substratdan hidrogenin çıxarılması səbəbindən baş verir. Tipik anaerob tənəffüs proseslərinə fermentasiya deyilir.
Bu növ enerji istehsalının nümunələri alkoqol, laktik turşu və butirik turşunun fermentasiyasıdır.
C₆H₁₂O₆ = C₂H₅OH + CO₂ + 118 kC. (6.3)
Anaerob mikroorqanizmlərin oksigenə nisbəti fərqlidir. Bəziləri oksigenə ümumiyyətlə dözmürlər və buna məcburi və ya sərt anaeroblar deyilir. Bunlara butirik fermentasiyanın törədiciləri, tetanoz basili, botulizmin törədiciləri daxildir.
Digər mikroblar həm aerob, həm də anaerob şəraitdə inkişaf edə bilər. Bunlara fakultativ və ya şərti anaeroblar deyilir, bunlar laktik turşu bakteriyaları, Escherichia coli, Proteus, maya və s.dir.