Turizm ve otel iŞletmeciLİĞİ

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Öğretimin her aşamasında öğrencilerin derse aktif katılımı sağlanmalıdır. Ders anlatımında otelde yaşanılan örnekler verilerek bilgiler pekiştirilmelidir. Otelde en fazla kullanılan evraklar ile ilgili uygulamalar yaptırılarak ve bu evrakların birer örneğinin bilgisayarda çıkarılması istenmelidir. Ünite sonlarında öğrencinin araştırma yapmasına imkân sağlayacak sorular verilmelidir.
DEĞERLENDİRME TABLOSU

Dersin işlenişinde öğretim elemanı dersin teori kısmında aktif olmalı, bu oran % 60’ı geçmemeli, uygulama kısmında ise öğrenci aktif olmalıdır. Bu oran da % 40’dan az olmamalıdır. Konu ve öğretim tarzına göre yapılmış olan çalışmaların konu alanlarına göre yüzdelikleri aşağıdaki tabloda verilmiştir. Dönem sonu sınav soruları hazırlanırken bu yüzdelikler dikkate alınacaktır.

KONULAR	Konu Alanlarının Ağırlıkları (%)
Otel ve önbüro bölümünün organizasyon şemasını ve bu bölümünde çalışanların görevleri ile diğer bölümler arasında fonksiyonel ilişkiler. Önbüroda kullanılan yabacı terimler. Önbüroda kullanılan evrakların içerik ve işlevleri. Otele giriş - çıkış ön muhasebe işlemleri. Problem çözme, bilgi verme, yönlendirme tekniklerini kavrayabilme ve olağan olmayan durumlarda sorumluluklar ve ilkeler	20 10 20 30 20

KONULAR

A.Otel ve önbüro bölümünün organizasyon şemasını ve bu bölümünde çalışanların görevleri ile diğer bölümler arasında fonksiyonel ilişkileri.

AMAÇ: Otellerin hizmet üretim bölümlerinin fonksiyonel ilişkilerini kavrar.

DAVRANIŞLAR

- Otellerin hizmet üretim bölümlerinin fonksiyonel ilişkilerini kavrar ve uygular.

B. Önbüroda kullanılan yabacı terimler

AMAÇ: Önbüroda kullanılan yabancı terimleri kavrayabilme ve açıklayabilme
DAVRANIŞLAR

- Önbüroda kullanılan yabacı terimler kavrar ve açıklar.

C. Önbüroda kullanılan evrakların içerik ve işlevleri.
AMAÇ: Önbüroda kullanılan evrakların içerik ve işlevleri kavrayabilir.
DAVRANIŞLAR

- Önbüroda kullanılan evrakların içerik ve işlevleri bilir ve uygular

D. Otele giriş - çıkış ve ön muhasebe işlemleri

AMAÇ: Otele giriş ve çıkış işlemleri kavrayabilme

DAVRANIŞLAR

- Otele giriş ve çıkış işlemleri kavrar ve uygular

- Ön muhasebe işlemlerini kavrar ve uygular.

E. Problem çözme, bilgi verme, yönlendirme tekniklerini kavrayabilme ve olağan olmayan durumlarda sorumluluklar ve ilkeler.

AMAÇ: Problem çözme, bilgi verme, yönlendirme tekniklerini kavrayabilme ve olağan olmayan durumlarda sorumluluklar ve ilkeleri kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR

1. 
   Problem çözme tekniklerini bilir ve uygular.
   
2. 
   Bilgi verme tekniklerini bilir ve uygular.
   
3. 
   Yönlendirme tekniklerini bilir ve uygular.
   
4. 
   Olağan olmayan durumlarda sorumluluklarını bilir ve uygular.
   

PROGRAMIN ADI                              DERSIN KODU VE ADI                               DERSIN ISLENECEGI DÖNEM                 HAFTALIK DERS SAATİ               DERSİN SÜRESİ

TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ GIDA TEKNOLOJİSİ I. Yıl I. Yarıyıl 2 (Teori: 2, Uygulama :0, Kredi:2 ) 28 Saat

AMAÇLAR 

1. 
   Gıda teknolojisinin tanımını kavrayabilme. Hazır gıda teknolojisinde hammaddeler ve bileşimlerini, gıda bozulma etkenleri ve kontrolünü kavrayabilme.
   
2. 
   Fiziksel gıda muhafaza yöntemleri (soğutma, dondurma, sterilizasyon, pastörizasyon, radyasyon, gaz basıncı, vakum uygulama, ek filtrasyon, kataditin yöntemi) kimyasal gıda muhafaza yöntemleri ( tuzlama, tütsüleme, şekerle muhafaza, asitle muhafaza, kimyasal koruyucu madde kullanımı) ve biyolojik gıda muhafaza tekniklerini kavrayabilme.
   
3. 
   Tahıl, meyve, sebze, et, süt, yağ, şeker, çay işleme teknolojisini ve işlenmiş gıdalarda kalite kontrol ilkelerini kavrayabilme.
   

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Yiyecek üretimi ve tüketimi yapılan işletmeler özellikle son yıllarda hazır gıda maddelerine yönelmeleri maliyet, kalite, zaman vb. nedenlerle yaygınlaşmaya devam etmektedir. Özellikle yiyecek üretiminden sorumlu kişiler, hazır gıda ürünlerinin satın alınmasında, muhafaza edilmesinde, üretiminde dikkat edilmesi gereken noktalar ile ilgili konularda bilgi sahibi olmalıdır. Yiyecek ile ilgili diğer derslerin alt yapısını oluşturan bu dersin sunumunda bu bilgilerden ne kadar çok faydalanılacağı örneklerle anlatılmalıdır. Öğretimin her aşamasında öğrencilerin derse aktif katılımı sağlanmalıdır. Ünite sonlarında öğrencilere araştırma konuları verilerek, orta öğretimden farklı düzeylerde gelen öğrencilerin seviyeleri ayarlanmalıdır.

DEĞERLENDİRME TABLOSU

Dersin işlenişinde öğretim elemanı dersin teori kısmında aktif olmalı, bu oran % 60’ı geçmemeli, uygulama kısmında ise öğrenci aktif olmalıdır. Bu oran da % 40’dan az olmamalıdır. Konu ve öğretim tarzına göre yapılmış olan çalışmaların konu alanlarına göre yüzdelikleri aşağıdaki tabloda verilmiştir. Dönem sonu sınav soruları hazırlanırken bu yüzdelikler dikkate alınacaktır.

KONULAR

Konu Alanlarının Ağırlıkları (%)

A. Gıda teknolojisinin tanımı. Hazır gıda teknolojisinde hammaddeler ve bileşimleri, gıda bozulma etkenleri ve kontrolü. B. Fiziksel gıda muhafaza yöntemleri (soğutma, dondurma, sterilizasyon, pastörizasyon, radyasyon, gaz basıncı, vakum uygulama, ek filtrasyon, kataditin yöntemi) kimyasal gıda muhafaza yöntemleri ( tuzlama, tütsüleme, şekerle muhafaza, asitle muhafaza, kimyasal koruyucu madde kullanımı) ve biyolojik gıda muhafaza teknikleri. C. Tahıl, meyve, sebze, et, süt, yağ, şeker, çay işleme teknolojisini ve işlenmiş gıdalarda kalite kontrol ilkeleri.

30 40 30

KONULAR

1. 
   Gıda teknolojisinin tanımını kavrayabilme. Hazır gıda teknolojisinde hammaddeler ve bileşimlerini, gıda bozulma etkenleri ve kontrolü.
   

AMAÇ: Gıda teknolojisinin tanımını açıklayabilme. Hazır gıda teknolojisinde hammaddeler ve bileşimlerini, gıda bozulma etkenleri ve kontrolünü kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR

1. Gıda teknolojisinin tanımını açıklar.

2. Hazır gıda teknolojisinde hammaddeler ve bileşimlerini bilir.

3. Gıda bozulma etkenleri ve kontrolünü bilir ve uygular.

2. 
   Fiziksel gıda muhafaza yöntemleri (soğutma, dondurma, sterilizasyon, pastörizasyon, radyasyon, gaz basıncı, vakum uygulama, ek filtrasyon, kataditin yöntemi) kimyasal gıda muhafaza yöntemleri ( tuzlama, tütsüleme, şekerle muhafaza, asitle muhafaza, kimyasal koruyucu madde kullanımı) ve biyolojik gıda muhafaza teknikleri.
   

AMAÇ: Fiziksel gıda muhafaza yöntemleri (soğutma, dondurma, sterilizasyon, pastörizasyon, radyasyon, gaz basıncı, vakum uygulama, ek filtrasyon, kataditin yöntemi) kimyasal gıda muhafaza yöntemleri ( tuzlama, tütsüleme, şekerle muhafaza, asitle muhafaza, kimyasal koruyucu madde kullanımı) ve biyolojik gıda muhafaza tekniklerini kavrayabilme.
DAVRANIŞLAR

1. 
   Fiziksel gıda muhafaza yöntemleri (soğutma, dondurma, sterilizasyon, pastörizasyon, radyasyon, gaz basıncı, vakum uygulama, ek filtrasyon, kataditin yöntemi) kavrayabilir ve açıklar.
   
2. 
   Kimyasal gıda muhafaza yöntemleri ( tuzlama, tütsüleme, şekerle muhafaza, asitle muhafaza, kimyasal koruyucu madde kullanımı) kavrayabilir ve açıklar.
   
3. 
   Biyolojik gıda muhafaza tekniklerini kavrayabilir ve açıklar
   

3. 
   Tahıl, meyve, sebze, et, süt, yağ, şeker, çay işleme teknolojisini ve işlenmiş gıdalarda kalite kontrol ilkeleri.
   

AMAÇ: Tahıl, meyve, sebze, et, süt, yağ, şeker, çay işleme teknolojisini ve işlenmiş gıdalarda kalite kontrol ilkelerini kavrayabilme.
DAVRANIŞLAR

1. 
   Tahıl, meyve, sebze, et, süt, yağ, şeker, çay işleme teknolojisini kavrayabilir ve açıklar.
   
2. 
   İşlenmiş gıdalarda kalite kontrol ilkelerini kavrayabilir ve uygular.
   

PROGRAMIN ADI                              DERSIN KODU VE ADI                               DERSIN ISLENECEGI DÖNEM                 HAFTALIK DERS SAATİ               DERSİN SÜRESİ

TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ ATATÜRK İLKELERİ VE İNKILAP TARİHİ -I I. Yıl I. Yarıyıl 2 (Teori: 2, Uygulama :0, Kredi:0 ) 28 Saat

AMAÇLAR 

1. 
   İnkılâp ve benzeri kavramları kavrayabilme.
   
2. 
   Osmanlı Devletinin son dönemlerinde batılılaşma adına yapılan çalışmaları ve bunların Atatürk dönemi inkılâplarına etkisini kavrayabilme.
   
3. 
   Türk İstiklâl Savaşını ve Türkiye Cumhuriyeti Devleti’nin kuruluşunu kavrayabilme.
   

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Osmanlı Devleti’nin son dönemlerinde yapılan ıslahatların başarısızlığının nedenleri ile bunların Atatürk dönemindeki inkılâplara etkisi örneklerle açıklanmalıdır. Osmanlı Devleti’nin son dönemlerinde devleti kurtarma adına ortaya atılan ideolojilerden Türkçülük akımının İstiklal Savaşına etkisi açıklanmalıdır.

DEĞERLENDİRME TABLOSU

Konu ve öğretim tarzına göre yapılmış olan çalışmaların konu alanlarına göre yüzdelikleri aşağıdaki tabloda verilmiştir. Dönem sonu sınav soruları hazırlanırken bu yüzdelikler dikkate alınacaktır.

KONULAR	Konu Alanlarının Ağırlıkları (%)
Temel kavramlar Türk İnkılâbı öncesinde Osmanlı Devletinin yaptığı ıslahatlar Türk İnkılâbının hazırlık dönemi Türk İstiklâl Savaşı	10 20 30 40

KONULAR

A. Temel kavramlar

AMAÇ: Türk İnkılâbının tanımını, özelliklerini ve benzer kavramları tanıyarak birbirleriyle karşılaştırmasını yapabilme.
DAVRANIŞLAR

1. 
   Türk İnkılâbının tanımını yapar.
   
2. 
   Türk İnkılâbının gelişim aşamasını ve çeşitlerini açıklar.
   
3. 
   Türk İnkılâbına benzer kavramları tanır ve inkılâptan farkını açıklar.
   

B. Türk İnkılâbı öncesinde Osmanlı Devletinin yaptığı ıslahatlar

AMAÇ: Atatürk’ün yaptığı inkılâpların daha iyi anlaşılması için ıslahat çalışmalarını kavrayabilme.
DAVRANIŞLAR

1. 
   Osmanlı döneminde yapılan ıslahatları açıklar.
   
2. 
   Atatürk İnkılâplarının önemini anlar.
   

C. Türk inkılaplarının hazırlık dönemi

AMAÇ: Atatürkçü düşünce sisteminin ortaya çıkması ve yeni Türkiye Cumhuriyeti’nin yapacağı inkılâplara etkisini kavrayabilme.
DAVRANIŞLAR

1. 
   Osmanlı İmparatorluğunun yıkılışını ve Türk inkılâbını hazırlayan sebepleri açıklar.
   
2. 
   Türkiye Büyük Millet Meclisi’nin açılışı ile Millet Egemenliği ve Cumhuriyet rejimini açıklar.
   

D. İstiklâl savaşı

AMAÇ: Türk İstiklâl Savaşı hakkında bilgiler vererek, Türkiye Cumhuriyeti Devleti’nin kuruluşunu gerçekleştiren Atatürk’ün inkılâplarını kavrayabilme.
DAVRANIŞLAR

1. 
   İnkılapçı olarak Atatürk’ün askeri kahramanlıklarını açıklar.
   
2. 
   Atatürk’ün “Milletin istiklâlini yine milletin azim ve kararı kurtaracaktır” sözünün nasıl gerçekleştiğini açıklar.
   
3. 
   Millî mücadele için yapılan çalışmaları açıklar.
   
4. 
   Türk İnkılâbının ortaya çıkışına etki eden faktörleri açıklar.
   
5. 
   Cumhuriyet ve Atatürk İnkılâplarını tehdit eden unsurları bilir ve bunlarla mücadeleyi görev kabul eder.
   

PROGRAMIN ADI                              DERSIN KODU VE ADI                               DERSIN ISLENECEGI DÖNEM                 HAFTALIK DERS SAATİ               DERSİN SÜRESİ

TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ TÜRK DİLİ - I I. Yıl I. Yarıyıl 2 (Teori: 2, Uygulama: 0, Kredi:0) 28 Saat

AMAÇLAR 

1. 
   Dilin,insan aklının ürünü olduğunu kavrayabilme.
   
2. 
   Türk dilinin yapısal özelliklerini ve zenginliğini kavrayabilme.
   
3. 
   Yazılı anlatımda başarılı olmanın yollarını kavrayabilme.
   
4. 
   Araştırma, okuma ve bilgilenme kabiliyetlerini uygulayabilme.