Turizm ve otel iŞletmeciLİĞİ

Turizm ve konaklama endüstrisini tanıyabilme

-Tanımı ve Özelliklileri

-Endüstri işletmelerinden farkı

AMAÇ: Turizm ve konaklama endüstrisini tanıyabilme ve endüstri işletmelerinden farkını kavrayabilme

DAVRANIŞLAR

- Endüstri-Turizm-Konaklama endüstrisi ile ilgili kavramları ve özellikleri açıklar.

2. Konaklama işletmelerinde hesap planı

-Konaklama işletmelerinde kullanılan belgeler

-Hesap planı ve maliyet hesapları

AMAÇ: Konaklama işletmelerinde kullanılan hesap planını kavrayabilme ve yapabilme

DAVRANIŞLAR

1. 
   İşletme içinde kullanılan belgeleri açıklar
   
2. 
   İşletmede kullanılan hesap planını ve maliyet hesaplarını açıklar.
   

C. Muhasebe uygulamaları

-Kasa, banka ve alacak işlemlerinin muhasebeleştirilmesi

-Malzeme hareketlerinin muhasebeleştirilmesi

-Personel giderlerinin muhasebeleştirilmesi

-Duran varlıklar ile ilgili işlemlerin muhasebeleştirilmesi

-Dönem sonu işlemleri
AMAÇ: Muhasebe uygulamalarını kavrayabilme
DAVRANIŞLAR

- Hesapların uygulanmasını örneklerle açıklar

PROGRAMIN ADI                              DERSIN KODU VE ADI                               DERSIN ISLENECEGI DÖNEM                 HAFTALIK DERS SAATİ               DERSİN SÜRESİ

TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ YİYECEK-İÇECEK MALİYET KONTROL II. Yıl IV. Yarıyıl 2 (Teori: 2, Uygulama:1, Kredi:2) 28 Saat

AMAÇLAR 

1. 
   Yiyecek içecek maliyet kontrol kavramını kavrayabilme.
   
2. 
   Ekonomik hedeflere ulaşmada maliyetleri kontrol altında tutabilme.
   
3. 
   Yiyecek içecek işletmelerinde standart-ürün, standart-verim metotlarını tanıyabilme
   

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Ticari işletmelerin kuruluş amaçları ekonomik hedeflere ulaşmaktır. Yiyecek-içecek maliyet kontrol sisteminin oluşturulması gerek işverene gerek iş görene en önemlisi de oluşturularak standart reçeteler ile misafir memnuniyetine çok önemli katkı sağlayacaktır. Bu dersin bilgisayar destekli işlenerek konunun anlaşılmasını pekiştirir.

DEĞERLENDİRME TABLOSU

Dersin işlenişinde öğretim elemanı dersin teori kısmında aktif olmalı, bu oran % 60’ı geçmemeli, uygulama kısmında ise öğrenci aktif olmalıdır. Bu oran da % 40’dan az olmamalıdır. Konu ve öğretim tarzına göre yapılmış olan çalışmaların konu alanlarına göre yüzdelikleri aşağıdaki tabloda verilmiştir. Dönem sonu sınav soruları hazırlanırken bu yüzdelikler dikkate alınacaktır.

KONULAR	Konu Alanlarının Ağırlıkları (%)
Yiyecek İçecek maliyet kontrolün kapsam ve önemi. Yiyecek İçecek maliyet kontrol süreç ve aşamaları. Standart yiyecek-içecek reçetelerinin oluşturulması ve reçetelerin maliyet hesaplarının yapılması. Yiyecek içecek faaliyetleri ile ilgili dönemsel verilerin istatistiki yöntemlerle raporlanması.	10 30 30 30

KONULAR

A. Yiyecek İçecek maliyet kontrolün kapsam ve önemi. Kontrol sisteminin işletmelere sağladığı faydalar.

AMAÇ: Yiyecek İçecek maliyet kontrol sisteminin önemini kavrayabilme ve işletmeye sağladığı faydalar konusunda uyulacak ilkeleri uygulayabilme.

DAVRANIŞLAR

1. 
   Yiyecek İçecek maliyet kontrolün kapsam ve önemini açıklar.
   
2. 
   Maliyet kontrol sisteminin işletmeye faydalarını ekonomik açıdan bilir ve hesaplar.
   
3. 
   Gelir arttırmak kadar giderlerin kontrol altında olmasının önemini açıklar.
   

B. Yiyecek-İçecek maliyet kontrol süreç ve aşamaları

AMAÇ: Yiyecek-İçecek maliyet kontrol süreç ve aşamalarında iş görenlerin görevlerini kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR

1. 
   Yiyecek-İçecek maliyet kontrol süreçlerini açıklar.
   
2. 
   Yiyecek-İçecek maliyet kontrol süreçlerini açıklar
   
3. 
   Yiyecek-İçecek maliyet kontrol aşamalarını açıklar.
   
4. 
   Çalışanların kontrol sisteminde görevlerini söyler.
   

C. Standart yiyecek-içecek reçetelerinin oluşturulması. Maliyetlerin hesaplanması

AMAÇ: Standart yiyecek-içecek reçetelerinin nasıl hazırlandığını kavrayabilme. Reçetelerin maliyetlerinin hangi yöntemlerle hesaplandığını kavrayabilme ve uygulayabilme.
DAVRANIŞLAR

1. 
   Standart yiyecek reçetelerini hazırlar ve uygular.
   
2. 
   Standart içecek reçetelerini hazırlar ve uygular.
   
3. 
   Maliyetlerin hesaplanmasını yapar.
   
4. 
   Standart yiyecek-içecek reçetelerin işletme başarısına etkisini açıklar.
   

D- Yiyecek içecek faaliyetleri ile ilgili dönemsel verilerin istatistiksel yöntemlerle raporlanması.
AMAÇ: Yiyecek –içecek işletmelerinde yapılan faaliyetlerin periyodik dönemlerde üst yönetimlerin bilgisine sunulması amacı ile raporlanması gerektiğini kavrayabilme. Gerçekleşen faaliyet raporları ışığında gelecek ile çalışmalar için tablolar düzenleyebilme.
DAVRANIŞLAR

1. 
   Yiyecek –içecek üretim ve satış raporlarının hazırlanmasını açıklar.
   
2. 
   İçecek üretim ve satış raporlarının hazırlanmasını açıklar.
   
3. 
   Faaliyetler sonucunda gelinen noktayı hesaplar.
   
4. 
   Üst yönetimin ihtiyaç duyduğu bilgi ve raporları düzenler.
   

PROGRAMIN ADI                         DERSIN KODU VE ADI                               DERSIN ISLENECEGI DÖNEM                 HAFTALIK DERS SAATİ               DERSİN SÜRESİ

TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ ENDÜSTRİYEL YİYECEK ÜRETİMİ -II 2. Yıl IV. Yarıyıl 4 (Teori: 2, Uygulama:2, Kredi:3 ) 56 Saat

AMAÇLAR 

1. 
   Toplu beslenme yapılan işletmeleri tanıyabilme.
   
2. 
   Toplu beslenme üretiminde ve servislerinde yiyecek reçetelerinin standartlaştırılması ile ilgili ilkeleri kavrayabilme ve uygulayabilme.
   
3. 
   Toplu beslenme hizmetlerinde yemek dağıtım yöntemlerini kavrayabilme ve uygulayabilme.
   
4. 
   Toplu beslenme servisinde sanitasyon ilkelerini uygulayabilme.
   

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Günümüzde sağlıklı yaşamak için gerekli koşulların başında yeterli ve dengeli beslenmenin yer aldığı bilinen bir konudur. Bu durum özellikle kişilerin bir arada bulunduğu ticari, sosyal, endüstriyel ve kamu kurum kuruluşları gibi toplu beslenme yapılan yerler için ayrı bir önem taşımaktadır. Sanayileşmeye paralel olarak gelişerek günümüz yaşantısının önemli bir parçası haline gelen toplu hızlı beslenme kültürü hazır gıda üretimini beraberinde tüketimini artırmıştır. Özellikle işletmeler kendi çalışanları için yiyecek üretmek yerine bu alanda faaliyet gösteren işletmelerden hazır yemek satın alarak maliyetlerden tercih etmeleri nedeni ile hazır yemek firmalarının sayısının artmasına neden olmuştur. Ayrıca Konaklama tesislerinin büyük kısmı her şey dahil sisteme geçmesi ile birlikte yiyecek tüketiminin artması mutfaklarda büyük ölçekli yiyecek üretim tekniklerinde gelişmelere neden olmuştur.

Bu değişimlere paralel bilgiler verilerek uygulama ağırlıklı çalışılması ve öğrencilerin derse aktif katılımı sağlanmalıdır.

DEĞERLENDİRME TABLOSU

Dersin işlenişinde öğretim elemanı dersin teori kısmında aktif olmalı, bu oran % 60’ı geçmemeli, uygulama kısmında ise öğrenci aktif olmalıdır. Bu oran da % 40’dan az olmamalıdır. Konu ve öğretim tarzına göre yapılmış olan çalışmaların konu alanlarına göre yüzdelikleri aşağıdaki tabloda verilmiştir. Dönem sonu sınav soruları hazırlanırken bu yüzdelikler dikkate alınacaktır.

KONULAR	Konu Alanlarının Ağırlıkları (%)
Toplu beslenme yapılan kurum ve kuruluşların tanımı, özellikleri. Toplu beslenme üretiminde ve servislerinde yiyecek reçetelerinin standartlaştırılması ve değerlendirilmesi. Toplu beslenme hizmetlerinde yemek dağıtım yöntemleri. Toplu beslenme servislerinde sanitasyon.	10 55 15 25

KONULAR

A-Toplu beslenme yapılan kurum ve kuruluşların tanımı, özellikleri

• 
  Toplu beslenme yapılan kurumların tanımı
  
• 
  Toplu beslenme yapılan kurumların özellikleri
  
• 
  Toplu beslenme yapılan kurumlara yiyecek servisi ve planlama servis örgütü
  

AMAÇ: Toplu beslenme ve yapılan kurum ve kuruluşların özelliklerini kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR

Toplu beslenme ve yapılan kurum ve kuruluşların özelliklerini açıklar.

B-Toplu beslenme üretiminde ve servislerinde yiyecek reçetelerinin standartlaştırılması ve değerlendirilmesi.

• 
  Standart yemek tariflerin tanımı
  
• 
  Standart yemek tarifleri hazırlanması ve uygulanması
  

AMAÇ: Standart yemek tariflerini kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR

-Standart yemek tanımını uygular.

C-Toplu beslenme hizmetlerinde yemek dağıtım yöntemleri;

• 
  Yemek servisinin önemi
  
• 
  Kurum kuruluşlarda uygulanan servis yöntemleri
  

AMAÇ: Toplu beslenme hizmetlerinde yemek dağıtım yöntemlerini kavrayabilme

DAVRANIŞLAR

- Toplu beslenme hizmetlerinde yemek dağıtım yöntemlerini uygular.

D- Toplu beslenme servislerinde sanitasyon

AMAÇ: Gıda servislerinde sanitasyonu kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR

- Gıda servislerinde sanitasyonu uygular.

PROGRAMIN ADI                   DERSIN KODU VE ADI           DERSIN ISLENECEGI DÖNEM         HAFTALIK DERS SAATİ               DERSİN SÜRESİ

TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ YİYECEK İÇECEK İŞLETMECİLİĞİ II II. Yıl IV. Yarıyıl 4 (Teori: 2, Uygulama:2, Kredi:3 ) 56 Saat

AMAÇLAR 

1. 
   Turizmde yiyecek- içecek hizmetlerinin önemini kavrayabilme
   
2. 
   Yiyecek- içecek hizmeti veren işletmelerin sınıflarını ve nasıl işletmeye açılabileceklerini kavrayabilme.
   
3. 
   Yiyecek -içecek hizmeti veren işletmelerin kuruluş yeri, yatırım maliyetleri, finansmanı ve verimlilik hesapları ile ilgili ilkeleri kavrayabilme.
   
4. 
   Yiyecek-içecek hizmeti veren işletmelerin yönetimi ve yönetim fonksiyonlarını tanıyabilme.
   

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Turizm faaliyetlerine katılan insanların gittikleri yerlerde bir şeyler yiyip içmemeleri mümkün değildir. Misafirlerimiz bu isteklerini otel dışındaki yiyecek içecek hizmeti sunan işletmelerden faydalanmak suretiyle de karşılamaktadır. Günümüzde dışarıda yemek yemenin sosyal bir olgu olarak kabul görmesi iç pazardaki misafirlerimizde bu işletmelerden sıkça faydalanmalarına neden olmuştur. Bu gelişmeler bu tür işletmelerin sayısı gün geçtikçe artmaktadır. Rekabetin çok olduğu bu alanda misafirlerin beklentilerine uygun hizmet veren işletmeler rakiplerinden hep ileride olacaklardır.

Yiyecek içecek hizmeti işletmeciliği dersi bu nedenle oldukça önemlidir. Dersin sunumunda bu bölüm çalışanlarının, bu bilgilerden ne kadar çok faydalandığı örneklerle anlatılmalıdır. Öğretimin her aşamasında öğrencilerin derse aktif katılımını sağlanmalıdır. Ünite sonlarında öğrencilere araştırma konuları verilerek, orta öğrenimden farklı düzeylerde gelen öğrencilerin seviyeleri ayarlanmalıdır.

DEĞERLENDİRME TABLOSU

Dersin işlenişinde öğretim elemanı dersin teori kısmında aktif olmalı, bu oran % 60’ı geçmemeli, uygulama kısmında ise öğrenci aktif olmalıdır. Bu oran da % 40’dan az olmamalıdır. Konu ve öğretim tarzına göre yapılmış olan çalışmaların konu alanlarına göre yüzdelikleri aşağıdaki tabloda verilmiştir. Dönem sonu sınav soruları hazırlanırken bu yüzdelikler dikkate alınacaktır.

KONULAR	Konu Alanlarının Ağırlıkları (%)
Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerin önemi, sınıfları ve işletmeye açılmaları. Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerin kuruluş yeri, yatırım maliyetleri, finansmanı ve rantabilite hesapları. Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerin yönetimi ve yönetim fonksiyonları.	20 40 40

KONULAR

A. Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerin önemi, sınıfları ve işletmeye açılmaları.

AMAÇ: Yiyecek içecek sektörünün önemi işletmeleri olan restoran ve barları tanıyabilmek.

DAVRANIŞLAR

1. 
   Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerin tanımını ve önemini kavrayabilme.
   
2. 
   Bu işletmelerin sınıflandırılmalarını ve işletmeye açılışlarını kavrayabilmek.
   

B. Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerin kuruluş yeri, yatırım maliyetleri, finansmanı ve rantabilite hesapları

AMAÇ: Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerin verimli çalışabilmeleri ve varlıklarını sürdürüp ulusal ekonomiye katkılarını sürekli kılacak konuları kavrayabilmek.
DAVRANIŞLAR

1. 
   En iyi kuruluş yeri nasıl olmalıdır açıklar.
   
2. 
   Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerin açılabilmesi için gerekli maliyet hesaplarını yapar.
   
3. 
   Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerde karlılığın nasıl sağlanacağını açıklar.
   

C. Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerin yönetimi ve yönetim fonksiyonları.

AMAÇ: Müşteri beklentilerine uygun hizmeti sağlamak için gerekli yönetim şeklini belirlemede ihtiyaç duyulacak konuları kavrayabilme.
DAVRANIŞLAR

1. 
   Müşterilerin zevk ve tercihleri hakkındaki bilgileri açıklar.
   
2. 
   Bu zevk ve tercihlere uygun hizmeti sağlayacak yönetim şeklini söyler.
   
3. 
   Yönetim fonksiyonlarını ve bu fonksiyonların nasıl yerine getireceğini açıklar.
   

PROGRAMIN ADI                DERSIN KODU VE ADI                 DERSIN ISLENECEGI DÖNEM        HAFTALIK DERS SAATİ         DERSİN SÜRESİ

TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ OTOMASYONU II. Yıl IV.Yarıyıl 3 (Teori: 2, Uygulama:1, Kredi:3 ) 42 Saat

AMAÇLAR 

1. 
   Otel otomasyonu hakkında genel bilgileri kavrayabilme.
   
2. 
   Yiyecek içecek hizmet işletmelerinde bilgisayar programlarını kavrayabilme.
   
3. 
   Yiyecek içecek hizmet işletmelerinde teknoloji kullanımını uygulayabilme.
   

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Günümüzde her alanda teknoloji kullanımı yaygınlaşmıştır. İşletmecilik ve yönetim açısından karmaşık yapıya sahip yiyecek içecek işletmelerinde teknoloji imkanlarının kullanılabilmesi işlerin daha planlı yapılmasını ve daha iyi verim alınmasını sağlayacaktır. Özellikle hizmetlerin pazarlama sürecinde teknoloji imkanlardan yararlanma önemli fayda sağlayacaktır.

DEĞERLENDİRME TABLOSU

Dersin işlenişinde öğretim elemanı dersin teori kısmında aktif olmalı, bu oran % 60’ı geçmemeli, uygulama kısmında ise öğrenci aktif olmalıdır. Bu oran da % 40’dan az olmamalıdır. Konu ve öğretim tarzına göre yapılmış olan çalışmaların konu alanlarına göre yüzdelikleri aşağıdaki tabloda verilmiştir. Dönem sonu sınav soruları hazırlanırken bu yüzdelikler dikkate alınacaktır.

KONULAR	Konu Alanlarının Ağırlıkları (%)
Otel otomasyonları hakkında genel bilgiler. Yiyecek içecek hizmet işletmelerinde bilgisayar ve bilgisayar destekli hizmetleri tanıma. Yiyecek içecek hizmet işletmelerinde yapılan çalışmalarda teknolojiyi kullanım metotları.	30 35 35

KONULAR

1. Otel otomasyonları hakkında temel bilgiler

AMAÇ: Gelişen teknolojinin hizmet işletmelerine sundukları imkanlar hakkında temel bilgileri kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR

1. 
   Teknolojik temel bilgileri açıklar.
   
2. 
   Otel otomasyonunu açıklar.
   
3. 
   Otomasyon kullanımının avantajlarını açıklar.
   

B. Yiyecek içecek hizmet işletmelerinde bilgisayar ve bilgisayar destekli hizmetleri tanıma.

AMAÇ: Yiyecek- içecek hizmet işletmelerinde bilgisayar ve bilgisayar destekli hizmetlerin neler olduğunu tanıyabilme, bu hizmetlerin işletmeye katkılarını kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR

1. 
   Yönetim planlamasında bilgisayar kullanımını açıklar.
   
2. 
   Üretim planlamasında bilgisayar kullanımını açıklar.
   
3. 
   Satış planlamasında bilgisayar kullanımını açıklar.
   

C. Yiyecek- içecek hizmet işletmelerinde teknoloji kullanımı yöntemleri

AMAÇ: Yiyecek -içecek hizmet işletmelerinde verilen hizmetlerin teknolojiden faydalanarak daha etkin ve verimli olabileceğini kavrayabilme ,bu yöntemleri uygulayabilme.

DAVRANIŞLAR

1. 
   Ofis çalışmalarında kullanılan araç- gereçleri açıklar ve kullanır.
   
2. 
   Kongre, seminer çalışmalarında gerekli cihazları kullanır.
   
3. 
   Satış ve pazarlamada kullanılan programları açıklar.
   
4. 
   Ünitelerde kullanılan cihazların sürekli nasıl verimli çalışacağını açıklar.