Turizm ve otel iŞletmeciLİĞİ

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Otel ve restoran işletmeleri Ala carte satışlara nazaran çok daha fazla gelir getiren ziyafet ve ikram hizmetlerine ayrıca önem vermektedirler. Bu tür faaliyetlerin pazarlanması ve organizasyonu uzmanlık gerektirmektedir.

Ziyafet ve ikram Hizmetleri Yönetimi dersi bu nedenle oldukça çok önemlidir. Dersin sunumunda bu bölüm çalışanların, bu bilgilerden ne kadar çok faydalandığı örneklerle anlatılmalıdır. Öğretimin her aşamasında öğrencilerin derse aktif katılımı sağlanmalıdır. Ünite sonlarında öğrencilere araştırma konuları verilerek, orta öğrenimden farklı düzeylerde gelen öğrencilerin seviyeleri ayarlanmalıdır.

DEĞERLENDİRME TABLOSU

Dersin işlenişinde öğretim elemanı dersin teori kısmında aktif olmalı, bu oran % 60’ı geçmemeli, uygulama kısmında ise öğrenci aktif olmalıdır. Bu oran da % 40’dan az olmamalıdır. Konu ve öğretim tarzına göre yapılmış olan çalışmaların konu alanlarına göre yüzdelikleri aşağıdaki tabloda verilmiştir. Dönem sonu sınav soruları hazırlanırken bu yüzdelikler dikkate alınacaktır.

KONULAR	Konu Alanlarının Ağırlıkları (%)
İşletme içi ve işletme dışı yiyecek içecek hizmetlerinin önemi ve tanımı. Ziyafet (Banket) ve ikram (Catering) hizmetlerinde yönetim şeklini ve yönetim fonksiyonları. Ziyafetlerden beklenen faydanın sağlanması için yapılması gerekenler. Ziyafet ve ikram hizmetlerinin satış ve pazarlanması.	25 25 20 30

KONULAR

A. İşletme içi ve işletme dışı yiyecek içecek hizmetlerinin önemi ve tanımı.

AMAÇ: Ziyafet ve ikram hizmetlerinin ne olduğunu ve işletmeler için önemini kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR

1. 
   Ziyafet ve ikram hizmetlerinin önemini, tanımını açıklar.
   
2. 
   Ziyafet ve ikram hizmetlerinin uygulamalarını yapar.
   

B. Ziyafet (Banket) ve ikram (Catering) hizmetlerinde yönetim şeklini ve yönetim fonksiyonları.

AMAÇ: Gerçekleştirilen hizmetlerden misafirler ve işletmenin en iyi şekilde faydalanmalarını sağlayacak bilgileri kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR

1. 
   En iyi ziyafet veya ikram hizmeti nasıl organize edileceğini bilir ve açıklar.
   
2. 
   Amaca uygun işletme tasarımını bilir ve açıklar.
   
3. 
   Tüm malzemenin ekonomik kullanım tekniklerini bilir ve uygular.
   

C. Ziyafetlerden beklenen faydanın sağlanması için yapılması gerekenler.

AMAÇ: Müşteri beklentilerine uygun hizmeti sağlamak için gerekli yönetim şeklini belirlemeleri için ihtiyaç duyulacak konuları kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR

1. 
   Müşterilerin zevk ve tercihleri hakkındaki bilgileri açıklar.
   
2. 
   Bu zevk ve tercihlere uygun hizmeti sağlayacak yönetim şeklini bilir ve açıklar.
   
3. 
   Yönetim fonksiyonlarını ve bu fonksiyonların işlevsel duruma getirilmesini bilir ve uygular.
   

D. Ziyafet ve ikram hizmetlerinin, satış ve pazarlaması.

AMAÇ: İşletmenin varlığını sürdürebilmesi için ulaşılması gereken hedef ve potansiyel müşteri grubuna ne şekilde ulaşabileceği ile ilgili konuları kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR

- İşletmenin varlığını sürdürebilmesi için ulaşılması gereken hedef ve potansiyel müşteri grubuna ne şekilde ulaşabileceği ile ilgili konuları kavrar ve uygular.

PROGRAMIN ADI                         DERSIN KODU VE ADI                            DERSIN ISLENECEGI DÖNEM              HAFTALIK DERS SAATİ               DERSİN SÜRESİ

TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ ENDÜSTRİYEL YİYECEK ÜRETİMİ - I II. Sınıf III.Yarıyıl 4 (Teori:2 , Uygulama:2, Kredi:3 ) 56 Saat

AMAÇLAR 

1. 
   Mutfakta yiyecek temizleme, hazırlama tekniklerini kavrayabilme ve ilkeleri uygulayabilme.
   
2. 
   Yiyecek pişirme yöntemlerini kavrayabilme ve uygulayabilme.
   
3. 
   Yiyecek üretimi ve süslenerek sunumu ile ilgili konuları kavrayabilme ve yapabilme.
   

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Günümüzde sağlıklı yaşamak için gerekli koşulların başında yeterli ve dengeli beslenmenin yer aldığı bilinen bir konudur. Bu durum özellikle kişilerin bir arada bulunduğu ticari, sosyal, endüstriyel ve kamu kurum kuruluşları gibi toplu beslenme yapılan yerler için ayrı bir önem taşımaktadır. Kentleşme ve sanayileşmeye paralel olarak gelişmiş ve günümüz yaşantısının önemli bir parçası haline gelen toplu hızlı beslenme kültürü hazır gıda üretimini –tüketimini artırmıştır. Ayrıca işletmeler çalışanları için yiyecek üretmek yerine bu konuda faaliyet gösteren işletmelerden satın almayı maliyetler ve bezeri nedenlerle tercih etmeleri bu alanda faaliyet gösteren işletmelerin sayısının artmasına neden olmuştur. Konaklama tesislerinin büyük çoğunluğunun her şey dahil sisteme geçmesi ve yiyecek tüketiminin artması nedeni ile mutfaklarda büyük ölçekli yiyecek üretimlerinin yapılmasına bir anlamda toplu tüketim pazarlama anlayışının artmasına neden olmuştur.

Bu değişimlere paralel bilgiler verilerek uygulama ağırlıklı çalışarak öğrencilerin derse aktif katılımı sağlanmalıdır.
DEĞERLENDİRME TABLOSU

Dersin işlenişinde öğretim elemanı teori kısmında % 60 oranını geçmemeli ve öğrencinin derse aktif katılımı sağlanmalıdır. Uygulama kısmında ise öğrenci aktif, öğretim elemanı yönlendirici konumunda olmalıdır. Konu ve öğretim tarzına göre yapılmış olan çalışmaların konu alanlarına göre yüzdelikleri aşağıdaki tabloda verilmiştir. Dönem sonu sınav soruları hazırlanırken bu yüzdelikler dikkate alınacaktır.

KONULAR	Konu Alanlarının Ağırlıkları (%)
Yiyecek hazırlama teknikleri. Standart pişirme yöntemleri Standart yemek kalitesinde uygun yiyecek hazırlama. Yiyecek süsleme ve sunumu.	20 45 20 15

KONULAR