Ellane sabryna sena ribeiro



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4.1.2 São realizadas por colaboradores comprovadamente capacitados?










4.1.3 Existem critérios para que os colaboradores responsáveis pelas operações de higienização das instalações sanitárias não sejam fontes de contaminação?










4.1.4 Existe uma área para higienização dos utensílios que vêm dos leitos, separada da área em que são higienizados os utensílios da área de preparação?










4.1.5 Não existe cruzamento entre os utensílios que vêm dos leitos não higienizados com os utensílios já higienizados nesse local?










4.1.6 As operações de higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios contém informações sobre: natureza da superfície a ser higienizada, método de higienização, principio ativo selecionado e sua concentração, tempo de contato dos agentes químicos e/ou físicos utilizados na operação, temperatura e outras informações que se fizerem necessárias, conforme recomendação do fabricante?










4.1.7 Existem registros das operações de limpeza e/ou desinfecção das instalações e dos equipamentos, quando não realizadas rotineiramente?










4.2 Produtos saneantes

NA

C

NC

4.2.1 Existem produtos adequados à realização das operações de higienização, e, quantidade suficiente, regularizados pelo Ministério da Saúde e com fichas técnicas devidamente arquivadas?










4.2.2 Os produtos utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos são inodoros?










4.2.3 Os colaboradores obedecem as instruções recomendadas pelos fabricantes quanto a diluição, tempo de contato e modo de uso ou aplicação?










4.2.4 Os produtos são identificados e guardados em local reservado para essa finalidade, sem contato com os alimentos?










4.2.5 Quando fracionados e/ou retirados das embalagens originais, são identificados com nome do produto, marca, lote, datas de fracionamento e validade de acordo com a recomendação do fabricante?










4.3 Utensílios e equipamentos utilizados para higienização

NA

C

NC

4.3.1 São próprios para a atividade, em quantidade suficiente e mantidos em adequado estado de higiene e conservação?










4.3.2 São higienizados em área específica e guardados em local identificado e reservado para essa atividade?










4.3.3 Os utensílios utilizados na higienização das instalações são diferentes daqueles usados para os equipamentos e utensílios que entram em contato com os alimentos?










4.3.4 Os utensílios utilizados na higienização dos sanitários e da área externa são diferentes daqueles utilizados nas áreas de manipulação dos alimentos?










4.3.5 Os panos de limpeza descartáveis, quando utilizados em superfícies que entram em contato com alimentos, são preferencialmente descartados a cada 2h, não excedendo a 3h?










4.3.6 Os panos de limpeza não descartáveis, quando utilizados nas superfícies que entram em contato com alimentos, são trocados, preferencialmente, a cada 2h, não excedendo a 3h?










4.3.7 Os panos de limpeza não descartáveis são higienizados por esfregação com solução detergente neutro, desinfetados através de fervura em água quente durante 15min ou em solução clorada a 200ppmm durante 15min, enxaguados com água potável e corrente?










4.3.8 As esponjas de limpeza, quando utilizadas em superfícies que entram em contato com os alimentos, são desinfetadas diariamente por fervura durante 5min no mínimo ou por outro método adequado ?










4.3.9 A higienização dos panos de limpeza não descartáveis e esponjas utilizados em superfícies que entram em contato com os alimentos é realizada em local do SNDH exclusivo e próprio para esse fim, em recipientes exclusivos para essa atividade, sendo separados em outros panos utilizados para outras finalidades e colocados para secar em local adequado?










  1. CONTROLE DA ÁGUA

Avaliação

5.1 Abastecimento de água

NA

C

NC

5.1.1 As instalações do SNDH são providas de água potável corrente ligada à rede pública ou de uma alternativa de abastecimento (poço artesiano ou outro), protegidas e distantes de fontes de contaminação (fossa, lixo, pocilga, entre outros)?










5.1.2 O encanamento encontra-se em adequado estado de conservação, não apresentando infiltrações e interconexões, de modo a evitar cruzamento entre água potável e mão potável, com volume e pressão adequados?










5.1.3 O SNDH dispõe de água quente para higienização de utensílios?










5.2 Potabilidade da água

NA

C

NC

5.2.1 A potabilidade da água é atestada semestralmente, e quando se utiliza solução alternativa de abastecimento a potabilidade é atestada com maior frequência (menos que 6 meses), por documento assinado por técnico responsável pela análise, comprovadamente capacitado, ou expedido por empresa terceirizada, sendo mantidos os laudos laboratoriais no SNDH?










5.2.2 O controle da potabilidade da água contempla as seguintes informações: os locais de coleta das amostras; a frequência de sua execução; as determinações analíticas; a metodologia aplicada e os responsáveis?










5.3 Reservatório (s) de água

NA

C

NC

5.3.1 São acessíveis, devidamente tampados e feitos de material adequado que não comprometa a qualidade da água?










5.3.2 Encontra(m)-se em adequado estado de conservação (livre{s} de rachaduras, vazamentos, infiltrações e descascamentos, entre outros defeitos) e têm capacidade compatível com as atividades?










5.3.3 A higienização dos reservatórios é realizada com a frequência adequada, ou seja, no mínimo, quando instalado, a cada 6 meses, e na ocorrência de acidentes que possam contaminar a água (animais, sujeiras, entre outros)?










5.3.4 Para a higienização dos reservatórios são utilizadas metodologias oficiais, sendo realizadas por empresa especializada terceirizada e pessoal capacitado, e é mantido registro dessa operação no SNDH?










  1. CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS

NA

C

NC

6.1 As edificações, instalações, equipamentos, móveis e utensílios estão livres de vetores e pragas urbanas ou de qualquer evidência de sua presença, como fezes, pelos, ninhos e outros?










6.2 O SNDH apresenta medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e/ou a proliferação de vetores e pragas urbanas?










6.3 O controle químico, quando aplicado, é realizado por empresa terceirizada, especializada e idônea, que fornece registro que comprove a execução do serviço e utilização de produtos químicos regularizados no órgão competente e com fichas técnicas dos mesmos?










  1. MANEJO DE RESÍDUOS

AVALIAÇÃO

7.1 Coletores de resíduos

NA

C

NC

7.1.1 São identificados, de fácil higienização e transporte e em quantidade e capacidade suficientes para conter os resíduos?










7.1.2 São dotados de tampa sem acionamento manual e com sacos plásticos apropriados?










7.1.3 Estão em adequado estado de conservação e funcionamento?










7.1.4 São higienizados diariamente?










7.2 Coleta e acondicionamento de resíduos

NA

C

NC

7.2.1 A coleta dos resíduos das áreas internas do SNDH é realizada frequentemente, de modo a evitar acúmulo e focos de contaminação?










7.2.2 A coleta dos resíduos não é realizada pela mesma área em que entram as matérias-primas. Na impossibilidade de área distinta, são determinados horários diferenciados?










7.2.3 Após retirados. Os resíduos são estocados em local adequado, fechado, limpo e isolado das demais áreas do SNDH até seu recolhimento?










  1. COLABORADORES

AVALIAÇÃO

8.1 Saúde dos colaboradores

NA

C

NC

8.1.1 É realizado controle conforme o Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional e são mantidos registros no SNDH?










8.1.2 Os colaboradores são afastados da área de preparação dos alimentos quando apresentam qualquer doença ou sintoma que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos?










8.2 Higiene pessoal e conduta

NA

C

NC

8.2.1 Os colaboradores cumprem os hábitos diários de higiene, como: tomar banho; adequada higiene bucal; sem barba e bigode; unhas curtas, limpas e sem esmalte ou base; sem maquiagem e perfume ou desodorante perfurmado?










8.2.2 Os colaboradores usam adornos?










8.2.3 Durante a manipulação dos alimentos os colaboradores adotam hábitos adequados, que não comprometam a qualidade dos alimentos?










8.2.4 Os colaboradores higienizam cuidadosamente as mãos com procedimento e frequência adequados?










8.2 Higiene pessoal e conduta

NA

C

NC

8.2.5 Existem cartazes de orientação aos manipuladores sobre a correta higienização das mãos e demais hábitos de higiene, afixados em locais de fácil visualização, inclusive nas instalações sanitárias e nos lavatórios de mãos?










8.3 Uniformes e Equipamento de proteção individual

NA

C

NC

8.3.1 Os colaboradores apresentam-se vestidos de uniforme compatível com a atividade, de cores claras, conservado e limpo?










8.3.2 O uniforme é trocado e higienizado no mínimo diariamente e utilizado exclusivamente nas dependências do SNDH?










8.3.3 É utilizado um adequado procedimento que assegure corretas higienização e secagem dos uniformes?










8.3.4 Os colaboradores responsáveis pela distribuição dos alimentos nos leitos usam uniforme diferenciado daquele utilizado nas áreas de preparação dos alimentos e não é permitida a entrada nas áreas de manipulação com esse uniforme?










8.3.5 Os colaboradores não carregam objetos ou adornos no uniforme?










8.3.6 O emprego de EPI obedece às perfeitas condições de higiene do equipamento e segurança do colaborador e há EPI disponíveis em número suficiente?










8.4 Capacitação

NA

C

NC

8.4.1 Existe um programa de capacitação dos colaboradores em Boas práticas, adequado e contínuo, com carga horária, conteúdo programático e frequência de realização?










8.4.2 Os colaboradores são capacitados após admitidos e no mínimo anualmente em higiene pessoal, manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas pelos alimentos, e essa capacitação é comprovada mediante documentação arquivada no SNDH?










8.5 Visitantes

NA

C

NC

8.5.1 É disponibilizado uniforme adequado para visitantes?










8.5.2 Os visitantes são orientados quanto aos requisitos de higiene e saúde estabelecidos para os manipuladores?










8.5.3 As visitas são acompanhadas por um colaborador designado pelo responsável do SNDH?










  1. ETAPAS OPERACIONAIS (DIETAS NORMAIS E DIETAS ESPECIAIS)

Avaliação

9.1 Seleção dos fornecedores

NA

C

NC

9.1.1 São especificadas critérios para seleção dos fornecedores com base na segurança do alimento?










9.2 Recebimento de matérias-primas, ingredientes e embalagens


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