Hd nbiyev şrabin kimyasi

2) qlkozidaza 5) saxaraza

3) qalaktozidaza

25. ｪampan vY xeres ｺYrablar©n©n istehsal©nda baｺ verYn eterifikasiya prosesi hans© fermentlYrin iｺtirak© ilY gedir?

1) karbohidrolazalar 4) asparaginaza

2) esterazalar 5) qltaminaza

3) proteazalar

26. ｪYrabda fermentlYrin miqdar©n© necY art©rmaq olar?

1) avtoliz 4) karboksilsizlYｺmY

2) eterifikasiya 5) aminsizlYｺmY

3) oksidlYｺmY

27. Peroksidaza fermenti nY çn qlkoproteidlYrY aiddir?

1) TYrkibindYki karbohidrata gY

2) TYrkibindYki metallara gY

3) TYrkibindYki yaara gY

4) TYrkibindYki vitaminlYrY gY

5) TYrkibindYki fosfat turｺusuna gY

28. ﾜzm ｺirYsinin q©cq©rmas© zaman© canl© hceyrYlYri H2O2-nin zY­rYr­li tYsirindYn hans© ferment qoruyur?

1) Proteaza 4) Qliserofosfatdehidrogenaza

2) Aminotransferaza 5) Aspartataminotransferaza

3) Katalaza

29. Hans© fermentin kYyi ilY sYnayedY niｺastadan qlkoza sintez edirlYr? 1) amilaza 4) aminoqlkozidaza

2) aldolaza 5) streptokinaza

3) qlkozooksidaza
30. ｪYrab©n tYrkibindY olan hans© ferment insan orqanizmindY trombu (qan©n laxtalanmas©n©) hYll edir?

1) ximotripsin 4) ribonukleaza

2) pepsin 5) tripsin

3) streptokinaza

31. ｪYrab©n oksidlYｺmYsinin qarｺ©s©n© hans© ferment al©r?

1) qlkozooksidaza 4) peroksidaza

2) poliqalakturonaza 5) aldolaza

3) peptidaza

32. ﾜzm ｺirYsinY vY ｺYraba YlavY olunmuｺ SO2 Yn Ysas hans© qrup fermentlYrin fYaliyyYtini lYngidir?
1) Transferazalar©n 4) Proteazalar©n

2) Oksidoreduktazalar©n 5) Lipazalar©n

3) Liazalar©n
33. ﾜzm ｺirYsinin q©cq©rmas©nda zlallar©n hidrolizindY iｺtirak edYn fermentlYr necY adlan©r?

1) lipazalar 4) proteazalar

2) sintetazalar 5) transferazalar

3) esterazalar

34. ｪYrab©n tYrkibindY geniｺ yay©lm©ｺ katalaza fermenti tYsni­fa­t©­na gY hans© sinfY aid edilir?

1) transferazalar 3) liazalar

2) oksidoreduktazalar 4) hidrolazalar
35. ﾜzm ｺirYsinin q©cq©rmas©nda Yn yksYk aktivliyY malik olan ferment hans©d©r?

1) ribulozadifosfatkarboksila 4) peroksidaza

2) alkoldehidrogenaza 5) malatdehidrogenaza

3) qliseroaldehidfosfatdehidrogenaza

FYsil 7-8

1. ｪYrab©n tYrkibindY Ysas hans© alifatik spirt olur?

1) CH3OH 4) CH3(CH2)2CH2OH

2) C2H5OH 5) CH3(CH2)3CH2OH

3) HCOOH
2. ﾜzm ｺirYsinin q©cq©rmas© zaman© YmYlY gYlYn Ysas spirt necY ad­la­n©r? 1) Etil 4) Propil

2) Metil 5) ﾝzoamil

3) Butil
3. TYrkibindY ne躡 karbon atomu olduqda spirt bYrk hal©nda olur? 1) C4 olduqda 4) C3 olduqda

2) C10 olduqda 5) C6 olduqda

3) C2 olduqda
4. Metil spirti hans© ｺYrablarda daha 輟x olur?

1) YetiｺmYmiｺ zmdYn haz©rlanm©ｺ

2) YetiｺmY mddYti mº zmdYn haz©rlanm©ｺ

3) Tam yetiｺmiｺ zmdYn haz©rlanm©ｺ

4) Desert ｺYrablarda

5) KYmｺirin ｺYrablarda

5. Etil spirti texniki yolla nYdYn istehsal olunur?

1) Niｺasta 4) Ksilanlar

2) ﾝnulin 5) Arabanlar

3) Sellloza

6. Qida sYnayesindY etil spirti YsasYn hans© mYhsullardan al©n©r?

1) niｺasta ilY zYngin olan bitkilYrdYn 4) selllozadan

2) rafinoza ilY zYngin olan bitkilYrdYn 5) hemiselllozadan

3) ｺYkYr rafinad©ndan

7. ﾜzm ｺirYsinin q©cq©rmas© prosesindY ikinci dYrYcYli mYhsul kimi YmYlY gYlYn ali spirt hans©d©r?

1) Metil 3) Triptofol

2) Etil 4) ﾝzoamil
8. ｪYrabda ali spirtlYr i躡risindY yksYk toksiki tYsirY malik olan© han­s©­d©r? 1) p-propil 4) izopropil

2) izoamil 5) p-amil

3) butil
9. Muskat desert ｺYrablar©nda q©z©lgl Ytri yaradan terpenli spirt han­s©­d©r? 1) p-heksil 4) p-oktil

2) propil 5) p-heptil

3) geraniol

10. ｪYrabda tYsadf olunan bu terpenli spirt necY adlan©r?

OH 1) Geraniol

2) Linalool

CH3ｨCC=CHｨC(CH2)2ｨC CｨCCH=CH2 3) Sitronellol

4) Farnezol

CH3 CH3 5) Nerol
11. ｪYrabl©qda ali spirtlYr baｺqa cr necY adlan©r?

1) efir yaar© 4) mrYkkYb efirlYr

2) sivuｺ yaar© 5) asetallar

3) sadY efirlYr

12. ﾜzm ｺirYsinin q©cq©rmas©nda ikinci dYrYcYli mYhsul kimi YmYlY gYlYn bu çatomlu spirt necY adlan©r?

CH2OH 1) Mannit

2) Sorbit

CHOH 3) Dulsit

4) Qliserin

CH2OH 5) Ribit

13. ｪYrabda etil spirtinin toksiki tYsiri vahid olarsa, onda izoamil spirtininki ne躡 olar?

1) 1,75 4) 3,6

2) 9,25 5) 7,2

3) 4,0
14. ﾜzm ｺirYsinin q©cq©rmas© zaman© YmYlY gYlYn bu aromatik spirt necY adlan©r?

1) Tirazol

2) Triptofol

CH2ｨCCH2OH 3) Darn

4) Benzil

5) Salisil

NH
15. Madera ｺYrablar©nda tYsadf olunan bu spirt necY adlan©r?

1) Salisil

2) Benzil

CH2OH 3) Darn

OH 4) Krezol

5) Tirazol

16. ｪYrab©n Ytrinin formalaｺmas©nda iｺtirak edYn bu spirt necY adla­n©r?

CH3 1) Tirazol

2) Triptofol

3) Feniletil

4) terpineol

5) Linalool

OH

C

H3C CH3
17. ｪYrabda bal Ytrinin YmYlY gYlmYsi hans© aromatik spirtlY dY YlaqY­dar­d©r? C6H5ｨCCH2ｨCCH2OH

1) Triptofol 4) Feniletil

2) Tirazol 5) terpineol

3) Benzil

18. ｪYrabda metil spirtinin mYnbYyi nYdir?
1) MYdYni mayalar 4) Sellloza

2) Pektin maddYlYri 5) Niｺasta

3) Hemisellloza
19. ｪYrabda tYsadf olunan bu spirt necY adlan©r?

CH3CHOHｨCCHOHｨCCH3

1) Etilenqlikol 4) 2-3 butilenqlikol

2) Propilenqlikol 5) Qliserin

3) Metilenqlikol
20. ｪYrabda Yn 輟x hans© alifatik 輟xatomlu spirtlYrY rast gYlinir?

1) Sorbit 4) Mannit

2) Dulsit 5) Etilenqlikol

3) Qliserin

21. ｪYrab©n tYrkibindY Yn 輟x hans© alifatik aldehid olur?

1) Formaldehid 4) Propion aldehid

2) Asetaldehid 5) Stearin aldehid

3) Polimetin aldehid

22. ｪYrab©n tYrkibindY YsasYn hans© alifatik aldehid olur?

1) Qar©ｺqa 4) ﾝzoamil

2) SirkY 5) p-heksil

3) Propion

23. ｪYrabda Yn 輟x hans© ali aldehid olur?

1) ﾝzoamil 4) Amil

2) Propion 5) ﾝzopropion

3) ﾝzovalerian

24. ｪYrabda aldehidlYrin spirtlYrlY birlYｺmYsindYn hans© maddYlYr YmYlY gYlir?

1) ﾜzvi turｺular 4) Asetallar

2) MelanoidlYr 5) MrYkkYb efirlYr

3) AlkaloidlYr

25. Alifatik aldehidlYr, YsasYn dY sirkY aldehidi Yn 輟x hans© ｺYrab­lar©n tYrkibindY olur?
1) Madera 4) Marsala

2) Kaqor 5) Malaqa

3) Xeres
26. Xeres ｺYrablar©nda sirkY aldehidi normaya uyn olaraq nY qYdYr olmal©d©r?

1) 100-200 mq/dm3 4) 50-80 mq/dm3

2) 550-600 mq/dm3 5) 20-50 mq/dm3 3) 300-350 mq/dm3
27. ｪYrabda heksozalar©n dehidratasiyas© zaman© YmYlY gYlmiｺ bu mad­dY necY adlan©r?
HC CH O 1) Prolin

HOH2CｨCCｨC CｨCC 2) Oksimetilfurfurol

H 3) Furfurol

O 4) Metilfurfurol

5) Sinap
28. ｪYrabda furan s©ra aldehidlYri nY zaman 輟xal©rlar?
1) ｺYrab© soyuq sulla emal etdikdY

2) ｺYrab© isti sulla emal etdikdY

3) ｺYrab© uzun mddYt saxlad©qda

4) yetiｺmYmiｺ zmdYn ｺYrab haz©rlad©qda

5) yetiｺmY mddYti mº zmdYn istifadY etdikdY
29. ｪYrabda geniｺ yay©lm©ｺ bu maddY necY adlan©r?
HC CH O 1) Histidin

HC CｨCC 2) Prolin

H 3) Tirozin

O 4) Furfurol

5) Konfiril
30. ｪYrabda L-ramnoza vY d-fukozadan YmYlY gYlYn bu maddY necY adlan©r?
HC CH 1) Oksiprolin

O 2) Prolin

H3CｨCC CｨCC 3) Furfurol

H 4) Oksimetilfurfurol

O 5) Metilfurfurol
31. Hans© ｺYrablar©n formalaｺmas©nda furan s©ra aldehidlYrinin YhY­miy­yY­ti bkdr?

1) AsfrY ｺYrablar© 4) Tokay ｺYrablar©

2) Q©rm©z© sfrY ｺYrablar© 5) ZYif kYmｺirinsfrY ｺYrablar©

3) Xeres ｺYrablar©

32. ｪYrabda olan bu maddY necY adlan©r? C6H5CH2CHO
1) Vanilin 4) Benzoy aldehidi

2) Feniletilaldehid 5) Siren

3) Fenilasetaldehid
33. Muskat desert ｺYrablar©nda fenilasetaldehid hans© maddYdYn sin­tez olunur?

1) Feniletanol 4) Feniletilamin

2) Fenilmetiletanol 5) Fenilmetilamin

3) Fenilpropilaldehid

34. ｪYrabda sYrbYst halda aromatik aldehidlYr YsasYn nYdYn YmYlY gYlirlYr?

1) Niｺasta 4) Tanin

2) Sellloza 5) Melanin

3) Liqnin

35. ｪYrabda alifatik ketonlardan Yn 輟x hans©na rast gYlinir?

1) Aseton 4) 2-butanon

2) Asetoin 5) 2-pentanon

3) Diasetil

36. ｪYrab©n tYrkibindY olan bu alifatik keton necY adlan©r?

O O 1) 2-pentanon

2) Aseton

CH3ｨCCｨCCｨCCH3 3) Asetoin

4) Diasetil

5) 2-butanon

37. ｪYrab©n tYrkibindY tYsadf olunan bu maddY necY adlan©r?

C6H5ｨCCｨCCH3 1) Etilfenilketon 4) ionon

2) Metilfenilketon 5) butirolakton

O 3) Difenilketon

38. ｪYrabda spesifik yaYtri YmYlY gYtirYn bu maddY necY adla­n©r?

H2C CH2 1) Prolin

2) Oksiprolin

H2C =O 3) butirolakton

4) Furfurol

O 5) Metilfenilketon

39. Q©cq©rma zaman© aromatik ketonlar hans© zvi maddYlYrin oksid­lYｺ­mYsindYn sintez olunur?

1) Aromatik aldehid 4) Tirozin

2) Aromatik turｺu 5) Fenilalanin

3) Aromatik spirt

40. ｪYrabda tYsadf olunan bu zvi maddY necY adlan©r?

C6H5ｨCCｨCC6H5 1) Etilfenilketon 4) Metilfenilketon

2) Difenilketon 5) Propilfenilketon

O 3) Dimetilfenilketon

41. 熟 輟x Muskat desert vY Madera ｺYrablar©nda rast gYlinYn bu keto-birlYｺmY necY adlan©r?

H3C CH3 1) 2-pentanon

2) butilolakton

CH=CHｨCCOｨCCH3 3) ionon

4) Difenilketon

CH3 5) Metilfenilketon

42. BYzi ｺYrablarda xoｺagYlmYyYn iyin YmYlY gYlmYsi hans© alifatik ketonla YlaqYdard©r? CH3ｨCCOｨCCH3

1) Diasetil 4) Aseton

2) Asetoin 5) 2-butanon

3) ﾝonon
FYsil 9

1. ﾜzm ｺirYsinin q©cq©rmas© zaman© YmYlY gYlYn bu asetal necY adlan©r?

OC2H5 1) Dietilasetal 4) Metilasetal

CH3ｨCCH 2) Dimetilasetal 5) Propionasetal

OC2H5 3) Etilasetal

2. ｪYrabda asetallar necY YmYlY gYlirlYr?

1) AldehidlYrlY turｺular©n birlYｺmYsindYn

2) AldehidlYrlY spirtlYrin birlYｺmYsindYn

3) AldehidlYrlY ketonlar©n birlYｺmYsindYn

4) SpirtlYrlY turｺular©n birlYｺmYsindYn

5) SpirtlYrlY ketonlar©n birlYｺmYsindYn

3. Asetallar baｺqa slY necY adlan©rlar?

1) SadY efirlYr 4) Ali ketonlar

2) MrYkkYb efirlYr 5) Ali aldehidlYr

3) 春irli maddYlYr

4. Asetallar Yn 輟x hans© ｺYrablar©n tYrkibindY olurlar?

1) AsfrY 4) Kaqor

2) ﾇYhray© sfrY 5) ｪampan material©

3) Xeres
5. Asetallar©n ｺYrabda Ysas rolu nYdYn ibarYtdir?

1) ｺYrab©n rYnginY tYsir 4) ｺYrab©n bulanmas©na tYsir

2) ｺYrab©n dad©na tYsir 5) ｺYrab©n ｺYffaflaｺmas©na tYsir

3) ｺYrab©n YtrinY tYsir
6. ｪYrabda mrYkkYb efirlYr necY YmYlY gYlirlYr?

1) spirtlYrlY aldehidlYrin birlYｺmYsindYn

2) spirtlYrlY ketonlar©n birlYｺmYsindYn

3) turｺularla aldehidlYrin birlYｺmYsindYn

4) turｺularla spirtlYrin birlYｺmYsindYn

5) aldehidlYrlY ketonlar©n birlYｺmYsindYn

7. Markal© ｺYrablarda zvi turｺular©n hans© efiri daha 輟xluq tYｺkil edir? 1) alma turｺusunun etil efiri

2) alma turｺusunun metil efiri

3) ｺYrab turｺusunun etil efiri

4) ｺYrab turｺusunun metil efiri

5) ｺYrab turｺusunun etil efiri
8. ﾜzm ｺirYsinin q©cq©rmas©nda YmYlY gYlYn bu mrYkkYb efir necY adlan©r? CH3COOC2H5

1) Etilformiat 4) Etil-p-butirat

2) Etilasetat 5) Etilkapronat

3) Etilpropionat

9. Hans© ｺYrablarda yas©ra turｺular©n©n (C2-C10) efirlYri daha 輟xluq tYｺkil edir?

1) Xeres 4) SfrY

2) Marsala 5) Yar©mquru

3) Madera

10. ｪYrabda tYsadf olunan etilpropionat efiri hans©d©r?

1) HCOOC2H5 4) C3H7COOC2H5

2) CH3COOC2H5 5) C4H9COOC2H5

3) CH3CH2COOC2H5

11. ﾜzmn hans© orqan©nda lipidlYr daha 輟x olur?

1) ﾜzmn daranda 4) ﾜzmn qab©nda

2) ﾜzmn toxumunda 5) ﾜzmn ｺirYsindY

3) ﾜzmn lYtindY

12. Hans© ｺYrablar neytral yaarla (sadY lipidlYr) daha zYn­gin­dir?

1) AsfrY 4) KYmｺirin

2) ﾇYhray© sfrY 5) Konyak ｺYrab material©

3) SpirtlYｺdirilmiｺ

13. ﾜzmn vY ｺYrab©n tYrkibindY olan bu yanecY adlan©r?

ROCOCH2ｨCCHOHｨCCH2OH

1) Monoqliserid 4) QlikolipidlYr

2) Diqliserid 5) FosfolipidlYr

3) Triqliserid
14. ﾜzmn vY ｺYrab©n tYrkibindY hans© qliserid daha 輟x olur?

1) Monoqliserid 4) 1-3-diqliserid

2) Diqliserid 5) Triqliserid

3) 1-2-diqliserid

15. ﾜzm gilYsinin qab©q hissYsindY olan mumlar nYdYn tYｺkil olun­muｺ­dur? 1) yaturｺular© ilY biratomlu spirtlYrdYn

2) yaturｺular© ilY 輟xatomlu spirtlYrdYn

3) yaturｺular© ilY biratomlu aldehidlYrdYn

4) yaturｺular© ilY 輟xatomlu aldehidlYrdYn

5) yaturｺular© ilY ketonlardan
16. Mumlar©n tYrkibindY hans© spirt daha 輟xluq tYｺkil edir?

1) Etil 4) Propil

2) Butil 5) ﾝzoamil

3) Mirisil

17. ﾜzm yan©n tYrkibindY Yn 輟x hans© yaturｺusu olur?

1) Polimetin 4) Olein

2) Stearin 5) Linolen

3) Linol

18. ﾜzmdY vY ｺYrabda rast gYlYn bu qlikolipid necY adlan©r?

CH2OCOR1

O

CHOCOR2 OH OH OH

CHOｨC｡ｪ｡ｪ｡ｪCｨCｨCCｨCｨCｨCｨCCｨCｨCｨCC｡ｪCｨCｨCCH2OH
H H H H H

1) Diqlikozid 4) Monoqalaktozidildiqliserid

2) Monoqlikozid 5) Monoqalaktozidilmonoqliserid

3) Triqlikozid

19. LipidlYr hans© mYhlullarda hYll olurlar?

1) Suda 4) QYlYvi mYhlulunda

2) Xloroformda 5) Benzolda

3) Turｺ mYhlulda

20. FosfolipidlYr Yn 輟x hans© ｺYrablarda olurlar?

1) SfrY 4) Xeres

2) Portveyn 5) KYmｺirin

3) ｪampan

21. ﾜzmdY vY ｺYrabda olan bu fosfolipidlYri adland©r©n:
CH2OCOR1 1) Fosfatidilxolin

2) Fosfatidiletanolamin

CHOCOR2 3) Fosfatidilserin

OH 4) Fosfatidilqliserol

CH2OP=O 5) Fosfatidilinozitol

OｨCCH2ｨCCH2ｨCNH2

22. ﾜzmdY vY ｺYrabda olan bu fosfatidi adland©r©n:

CH2OCOR1 1) Fosfatidilxolin

2) Fosfatidiletanolamin

CHOCOR2 3) Fosfatidilserin

OH 4) Fosfatidilqliserol

CH2OP=O CH3 5) Fosfatidilinozidol

OｨCCH2ｨCCH2ｨCNｨCCH3

CH3

23. ｪYrabda tYsadf olunan fosfatidlYrin tYrkibindY hans© kompo­nent­lYr olur?

1) Qliserin 4) Fosfat turｺusu

2) Yaturｺular© 5) AmidlYr

3) AminlYr

24. ｪYrabda tYsadf olunan fosfatidlYrin vY ya fosfolipidlYrin tYrki­bin­dY hans© maddYlYr olmur?

1) Qliserin 4) SpirtlYr

2) Yaturｺular© 5) Metallar

3) Azotlu maddYlYr

25. ｪYrabda tYsadf olunan qar©ｺ©q yanecY adlan©r?
CH2OCOC17H33 1) 1-stearin-2-olein-3-polimetintriqliserid

2) 1-olein-2-linol-3-linolentriqliserid

CHOCOC17H31 3) 1-olein-2-polimetin-3-stearintriqliserid

4) 1-linolen-2-linol-3-polimetindiqliserid

CH2OCOC17H29 5) 1-olein-2-linol-3-stearintriqliserid
FYsil 10-11

1. ﾜzm ｺirYsinin q©cq©rmas© zaman© YmYlY gYlYn bu alkoloid necY adlan©r?

CH2ｨCCH2N(CH3)2 1) Qordianin

2) Efedrin

HO 3) Kofein

4) Nikotin

5) Teobromin
2. ﾜzm ｺirYsinin q©cq©rmas© zaman© YmYlY gYlYn 賭ordianinalka­lo­i­di hans© zvi maddYdYn sintez olunur?

1) Triptofan 4) Histidin

2) Tirozin 5) Fenilalanin

3) Tiramin

3. 春irli zm sortlar©nda geniｺ yay©lm©ｺ bu alkaloid necY adlan©r?
CHOHｨCCH(NHCH3)ｨCCH3
1) Kofein 4) Efedrin

2) Teobromin 5) Qordianin

3) Triptofan
4. Muskat desert vY vermut ｺYrablar©nda daha geniｺ yay©lm©ｺ alkalo­id­lYr hans©d©r?

1) Qordianin 4) Efedrin

2) Kofein 5) Anabozin

3) Teobromin

5. ﾜzmdY vY ｺYrabda tYsadf olunan bu maddYlYrdYn hans©lar© ali­fa­tik terpenlYrY aiddir?
1) Mirsen 4) Alanin

2) Osimen 5) Valin

3) Qlisin
6. Sitral©n bioloji rolu nYdYn ibarYtdir?
1) Sitral qan© ｺYffaflaｺd©r©r

2) Sitral qan©n qat©laｺmas©n©n qarｺ©s©n© al©r

3) Sitral qan©n qat©laｺmas©n©n qarｺ©s©n© alm©r

4) Sitrall© mYhsullar©n ekstrakt©ndan vermut ｺYrablar©n istehsal©nda istifadY olunur

5) Sitrall© mYhsullar©n ekstrakt©ndan vermut ｺYrablar©n©n istehsal©nda istifadY olunmur
7. ﾜzmdY vY ｺYrabda tYsadf olunan bu zvi maddYlYrdYn hans©lar© doymam©ｺ alifatik terpenli spirtlYrin nmayYndYsidir?

1) Sitranellol 4) Osimen

2) Mirsen 5) Linalool

3) Geraniol

8. ﾜzmdY vY ｺYrabda doymam©ｺ alifatik terpenli aldehidlYrdYn han­s©­na daha 輟x rast gYlinir?

1) Sitronellal 4) Sitral

2) Geraniol 5) Sitranellol

3) Osimen

9. Hans© ｺYrablar sitralla daha zYngin olur?

1) AsfrY 4) Tokay

2) ｪampan 5) Konyak ｺYrab material©

3) Muskat desert

10. Terpenli birlYｺmYlYr Yn 輟x hans© ｺYrablar©n tYrkibindY olur?

1) AsfrY 4) KYmｺirin

2) Portveyn 5) Madera

3) Muskat desert

11. ｪYrabda Yn 輟x tYsadf olunan bu qlikozid necY adlan©r?
O 1) Metilqalaktozid

OH H OH 2) Etilqlikozid

3) Metilfruktozid

H5C2ｨCOｨCC ｨC C ｨC C ｨC C ｨCCｨCCH2OH 4) Metilqlkozid

5) Metilmannozid

H H OH H H

12. Markal© ｺYrablar©n tYrkibindY geniｺ yay©lm©ｺ qlikovanilin hans© n qlikozidlYr sinfinY aiddir?

1) S-qlikozid 3) N-qlikozid

2) O-qlikozid 4) C-qlikozid
13. ｪYrabda daha 輟x tYsadf olunan bu qlikozid necY adlan©r?
O 1) Metilqalaktozid

OH H OH 2) Etilqlikozid

3) Metilfruktozid

H3CｨCOｨCC ｨC C ｨC C ｨC C ｨC CｨCCH2OH 4) Metilqlkozid

5) Metilmannozid

H H OH H H

14. ｪYrabda olan ekstraktiv maddYlYrin (ｺYkYrsiz) ne躡 faizini mi­ne­ral mad­dYlYr tYｺkil edir?

1) 1-3 4) 0,5-3,0

2) 5-15 5) 2,0-3,0

3) 20-25

15. Mineral maddYlYrin zm ｺirYsindY 輟x, ｺYrabda isY az ol­ma­­s©­na Ysas sYbYb nYdir?

1) Mayalar tYrYfindYn mYnimsYnilirlYr

2) Mayalar tYrYfindYn mYnimsYnilmirlYr

3) Qab©n dibinY 銹krlYr

4) Baｺqa maddYlYrin sintezindY iｺtirak edirlYr

5) Ekstraktiv maddYlYrin Ysas©n© tYｺkil edirlYr

16. ﾜzm ｺirYsindY vY ｺYrabda makroelementlYrdYn Yn 輟x hans©na rast gYlinir? 1) Fe 4) Ca

2) P 5) Mg

3) K
17. ﾜzm ｺirYsindY vY ｺYrabda mikroelementlYrdYn Yn 輟x hans©na rast gYlinir? 1) S 4) J

2) Zn 5) B

3) Co
18. Mineral maddYlYr zmn hans© orqan©nda daha 輟x olurlar?

1) ﾜzmn daranda 4) ﾜzmn toxumunda

2) ﾜzmn yarpanda 5) ﾜzmn lYtindY

3) ﾜzmn qab©nda

19. ｪYrabda karbon qaz© YsasYn necY YmYlY gYlir?

1) ﾜzm ｺirYsinin q©cq©rmas©nda

2) ｪYrab© maya qal©nda saxlad©qda

3) ｪirYni dincY qoyduqda

4) ｪirYyY yap©ｺqan maddYsi YlavY olunduqda

5) ｪirYni YzintidY saxlad©qda

20. ｪYrabda SO2 tYbii yolla necY YmYlY gYlir?

1) ｺYrab© yap©ｺqan maddYlYri ilY iｺlYdikdY

2) zm ｺirYsinin q©cq©rmas©nda

3) zm ｺirYsini dincY qoyduqda

4) zm ｺirYsini daraqla vY cecY ilY birlikdY saxlad©qda

5) ｺYrab material©n© maya qal© ilY birlikdY saxlad©qda

21. ｪYrabda SO2 tYbii yolla hans© maddYlYrdYn sintez olunur?

1) zvi turｺulardan 4) oksiaminturｺulardan

2) u輹cu turｺulardan 5) aromatik aminturｺulardan

3) kkrdlaminturｺulardan

22. SO2-nin ｺYrabl©qda YhYmiyyYti:

1) ｺirYnin ｺYffaflaｺmas©

2) fermentlYrin fYaliyyYtinin art©r©lmas©

3) fermentlYrin fYaliyyYtinin azald©lmas©

4) tYbii mayalar©n fYaliyyYtini art©rmaq

5) tYbii mayalar©n fYaliyyYtini azaltmaq

23. ｪYrabda tYsadf olunan bu turｺu necY adlan©r?
H 1) ketosulfoturｺu 4) aromatik sulfoturｺu

RｨCCｨCOH 2) aldosulfoturｺu 5) alifatik ketoturｺu

SO3H 3) aminturｺu
24. ｪYrabda mis kas© necY YmYlY gYlir?

1) mis-sulfit turｺusu ilY birlYｺdikdY

2) mis-zlallarla birlYｺdikdY

3) mis-zvi turｺularla birlYｺdikdY

4) mis-leykoantosianlarla birlYｺdikdY

5) mis-aromatik turｺularla birlYｺdikdY

25. ｪYrabda 賭ara kassnecY YmYlY gYlir?

1) Fe+3 fenol maddYlYri ilY birlYｺdikdY

2) Fe+3 zlallarla birlYｺdikdY

3) Fe+3 alifatik zvi turｺularla birlYｺdikdY

4) Fe+3 aromatik zvi turｺularla birlYｺdikdY

5) Fe+3 karbohidratlarla birlYｺdikdY

FYsil 12-15

1. ｪYrab©n YmYlY gYlmYsi Ysas hans© proseslYrdYn baｺlay©r?

1) xammal©n emala haz©rlanmas©

2) ｺYrab©n ｺYffaflaｺmas©

3) zm ｺirYsinin q©cq©rmas©

4) ｺYrab©n maya 銹kntsndY ayr©lmas©

5) ｺYrab©n yap©ｺqan maddYlYri ilY iｺlYnmYsi
2. ｪYrab©n formalaｺmas© hans© etaplardan ke輅r?

1) ｺYrab material©n©n qismYn ｺYffaflaｺmas©

2) ｺYrab material©n©n yap©ｺqan maddYlYri ilY iｺlYnmYsi

3) ｺYrab material©n©n soyuqla iｺlYnmYsi

4) ｺYrab material©n©n ilkin maya qal©ndan ayr©lmas©

5) ｺYrab material©n©n isti sulla iｺlYnmYsi

3. ｪYrab©n formalaｺmas©nda hans© biokimyYvi proseslYr baｺ verir? 1) ｺYrab©n qismYn ｺYffaflaｺmas©

2) ｺYrab©n termiki sulla emal©

3) ｺYrab material©nda alma-sd, propion vY limon turｺu q©cq©rmas©

4) avtoliz prosesinin getmYsi

5) ｺYrabda efirlYrin, aldehidlYrin, spirtlYrin, aminlYrin, amidlYrin vY s. YmYlY gYlmYsi
4. ｪampanlaｺmada 斗izatsulu nY demYkdir?

1) ｺYrab© ｺYffaflaｺd©rmaq

2) ｺYrab© termiki sulla emal etmYk

3) mayalar©n hesab©na ｺYrab material©n© qida maddYlYri ilY zYnginlYｺ­dir­­mYk

4) ｺYrab© 銹kntdYn ay©rmaq

5) ｺYrab© yap©ｺqan maddYlYri ilY iｺlYmYk

5. ｪYrab©n yetiｺmYsi hans© mYrhYlYdYn baｺlay©r?

1) ｺYrab©n formalaｺmas©n©n sonundan, yYni birinci kr­mY­dYn knYlmY mYrhYlYsinY qYdYr

2) q©cq©rma prosesinin sonundan

3) ｺYrab©n dincY qoyuldu mddYtdYn

4) ｺYrab©n eqalizasiyas©ndan

5) ｺYrab©n yap©ｺqan maddYlYri ilY iｺlYnmYsindYn

6. ｪYrab©n yetiｺmYsinin kimyYvi Ysaslar© nYdYn ibarYtdir?

1) Oksigensiz mhitdY

2) SO2 YlavY etmYklY

3) Yap©ｺqan maddYlYri ilY iｺlYdikdY

4) ｪYrab© szgYcdYn ke輅rdikdY

5) OksigenlY tYmasda olduqda

7. ｪYrab©n yetiｺmYsindY oksigenin rolu:

1) ｺYrabda qida maddYlYrinin par軋lanmas©

2) ｺYrabda aminturｺular©n miqdarca azalmas©

3) ｺYrabda melanoidlYrin YmYlY gYlmYsi

4) ｺYrabda yeni komponentlYrin YmYlY gYlmYsi

5) ｺYrab©n keyfiyyYtinin yaxｺ©laｺmas©

8. ｪYrab©n yetiｺmYsindY 登ksidazkas©n© aradan grmYk çn hans© fiziki-kimyYvi sullardan istifadY olunur?
1) ｺYrab material©n© soyuq sulla emal etmYk

2) ｺYrab material©n© isti sulla emal etmYk

3) ｺYrab material©n© yap©ｺqan maddYlYri ilY iｺlYmYk

4) ｺYrab material©n© szgYcdYn ke輅rmYk

5) ｺYrab material©n© eqalizasiya etmYk
9. ｪYrab©n knYlmYsi hans© drYhatY edir?
1) ｺYrab©n yetiｺmYsinin sonundan puolmas©na qYdYr

2) ｺYrabda baｺ verYn oksidlYｺmY-reduksiya potensial©

3) ｺYrab©n oksigenlY tYmasda olmas©

4) ｺYrabda daim kolloid 銹kntYmYlY gYlir

5) ｺYrabda daim qida maddYlYrinin par軋lanmas© prosesi baｺ verir
10. ｪYrab©n knYlmYsinin qarｺ©s©n© necY almaq olar?

1) ｺYrab© daim oksigenlY tYmasda etmYk

2) ｺYrab© oksidlYｺmYdYn qorumaq

3) ｺYrab© butulkalara doldurmaqla, onu hava oksigenindYn izolY etmYk

4) ｺYrab© daim szgYcdYn ke輅rmYk

5) ｺYrab© daim yap©ｺqan maddYlYri ilY iｺlYmYk

11. ｪYrab©n yetiｺmYsi drndY biopolimerlYrin, o cmlYdYn zlal­la­r©n hidrolizindYn Ysas hans© zvi maddYlYr YmYlY gYlir?
1) MonosaxaridlYr 4) Aminturｺular

2) Monomer fenol maddYlYri 5) Terpenli birlYｺmYlYr

3) SadY yaar
12. NY çn knYlmiｺ ｺYrablar xYstYliyY daha hYssasd©rlar?

1) ｺYrabda antioksidant xassYli maddYlYrin azalmas©

2) oksidlYｺmY-reduksiya prosesinin zYiflYmYsi

3) ｺYrabda SO2-nin miqdarca azalmas©