Qida mikrobiologiyasi

Binaların təşkili və saxlanması üçün tələblər
İctimai iaşə müəssisələrinin binaları üçün kosmik planlaşdırma və dizayn həlləri, xammalın, xam yarı bitmiş məhsulların və hazır məhsulların, istifadə edilmiş və təmiz qabların əks axını istisna edən texnoloji proseslərin ardıcıllığını (axını) təmin etməlidir. personal, həmçinin qida tullantıları və hazır məhsullar.
Binaların sahəsi və sahəsi təşkilatların imkanlarına uyğun olmalı və bütün sanitariya qaydalarına və qaydalarına riayət olunmasını təmin etməlidir. Texnoloji avadanlıqlar ona sərbəst girişi və təhlükəsizlik qaydalarına riayət olunmasını təmin etmək üçün yerləşdirilib.
Sürətli xidmət təşkilatları, kiçik ölçülü ixtisaslaşdırılmış texnoloji avadanlıqların, qabların və birdəfəlik qurğuların istifadə edildiyi yüksək hazırlıqlı yarı bitmiş məhsullar üzərində işləyərkən, avadanlıqlarla təchiz olunmuş ayrı iş sahələrinin ayrılması ilə tək zallı bir sxemə icazə verilir. sanitariya və epidemioloji nəticə olduqda.
Yemək qablarından, çay qablarından, təkrar istifadə edilə bilən cihazlardan istifadə edərkən qabyuyan maşın quraşdırılır.
Yarımfabrikat üzərində işləyən hazırlıq təşkilatlarında xammal üzərində iş aparılmır.
Ən azı 1,7 m hündürlükdə olan sənaye binalarının divarları nəm təmizləmə və dezinfeksiya prosesinə tab gətirə bilən üzlük plitələr və ya digər materiallarla işlənmişdir. Tavanlar suvaqlanır, ağardılır və ya digər materiallarla işlənir. Döşəmələr zərbəyə davamlı materiallardan hazırlanır, sürüşməz və drenaja doğru meyllidir. Şirniyyat sexlərinin istehsal və köməkçi otaqlarının tavan və divarlarının rənglənməsi lazım olduqda, lakin ildə ən azı bir dəfə aparılır.
Anbarın divarları və tavanları suvaqlanır və ağardılır. Ən azı 1,7 m yüksəklikdəki divarlar daxili bəzək üçün nəmə davamlı boyalarla boyanmışdır.
Döşəmələr, incə mesh metal mesh, polad təbəqə və ya uzun metal qırıntıları olan sement-qum harcı olan tikinti konstruksiyalarının birləşməsi ilə mexaniki gücü artan (şoka davamlı) nəmə davamlı materiallardan hazırlanmışdır. Anbarlarda və istehsal müəssisələrində xammal və qida məhsullarının yüklənməsi üçün marşrutlar boyunca döşəmələrdə eşik olmamalıdır. Yükləmə otağı bir platforma, bir çardaq ilə təchiz edilmişdir.
Yemək otaqlarının (salonların) dekorasiyası sanitariya və dezinfeksiya təsirinə davamlı olmalıdır.
Polimer və sintetik materiallardan hazırlanmış istilik sistemlərinin reyestrləri üzərində dekorativ ekranların quraşdırılması aparılmır. Bu məqsədlər üçün dekorativ panellər metaldan hazırlanır və asanlıqla çıxarılır.
Binanın daxili bəzəyi üçün müəyyən edilmiş qaydada dövlət sanitariya -epidemioloji xidmətinin orqan və qurumları tərəfindən icazə verilən materiallar istifadə olunur.
Soyuq yeməklər, yumşaq dondurma hazırlamaq üçün emalatxanalarda, krem ​​hazırlanması və tortlar və xəmir işlərinin aparıldığı qənnadı sexlərində bakterisid lampalar quraşdırmaq məsləhət görülür.
İstehsal sexlərində qırılan əşyaların, güzgülərin, qapalı bitkilərin saxlanmasına icazə verilmir.
Təşkilatların bütün binaları təmiz saxlanılmalıdır. Davamlı təmizlik, vaxtında və lazım gəldikdə aparılır.
İstehsal emalatxanalarında nəm təmizləmə hər gün yuyucu və dezinfeksiyaedici maddələrin istifadəsi ilə aparılır. Yemək masasının təmizlənməsi hər ziyarətçidən sonra məcburidir.