Recomandări pentru un regim alimentar săNĂtos şi activitate fizică adecvată În instituţiile de îNVĂŢĂMÎnt din republica moldova introducere
Sfeclă Masa, gr. Orez/crupe de grîu Masa, gr
Yüklə 4,34 Mb.
|
Supele piure se prepară din legume, crupe, boboase, carne şi produse din carne (perişoare) şi alte tipuri de produse. La prepararea supelor piure conţinutul trebuie să fie omogen fără incluziuni de bucăţele de legume sau carne. Pregătirea legumelor Legumele se inspectează pentru înlăturarea exemplarelor defecte, apoi se spală minuţios pentru înlăturarea corpurilor străine (nisip, pămînt, etc.), se curăţă de coajă: morcovul, cartofii, sfecla, dovleceii, ţelina, păstîrnacul şi pătrunjelul rădăcini, mărarul verde, pătrunjelul verde se înlătură frunzele îngălbenite şi cele deteriorate, rădăcinile. Tomatele se curăţă de pieliţă. Ceapa se curăţă de coajă şi mustăţi la folosirea cepei proaspete uscate. Legumele curăţate se clătesc se aranjează pe plasă cu găuri sau sită pentru a se scurge de apă. Varza albă proaspătă sau roşie se rade, morcovul, ţelina, păstîrnacul, pătrunjelul rădăcini se taie pai, alte forme sau se rad. Tomatele se taie felii, se mărunţesc sau se rad. Mărarul verde, pătrunjelul verde se taie mărunt. Ceapa uscată se taie felii subţiri sau în alt mod. Dovleacul se curăţă de coajă şi de seminţe, se spală bine, se taie cubuleţe Dovleceii se curăţă de coajă se spală bine, se taie cubuleţe Conopida şi broccoli se spală bine, se desfac în inflorescenţe apoi se scurg de apă. Mazărea verde şi fasolele se folosesc conservate. Se deschid ambalajele cu mazăre sau fasole, se scurg de lichidul de umplere apoi se clătesc şi se răstoarnă pe druşlag sau sită pentru a se scurge. La folosirea buboaselor (fasole, mazăre) uscate ele se inspectează cu înlăturarea corpurilor străine şi a boabelor defecte, se spală de cîteva ori schimbînd apa apoi peste ele se adaugă apă rece (2-3 l. de apă la 1kg.), boabele de fasole se lasă pe 5-8 ore, mazărea decorticată pe 3-4 ore, apoi se spală cu apă rece şi se adaugă altă apă şi se fierb 5-10 min. (pentru înlăturarea factorilor alimentari), se scurge lichidul de la fierbere se adaugă altă apă şi se fierb fără adaos de sare, acoperite cu capac pînă la înmuiere Fasolele fierte se folosesc la prepararea supelor cu lichidul de fierbere. Cantitatea de lichid adăugată se include în cantitatea de apă din reţetă. Verdeaţa (pătrunjelul, mărarul, ţelina) nu sunt indicate în reţetele de producere, dar ele trebuie adăugate în toate supele cu excepţia celor de lapte şi unele supe piure tăiate mărunt pentru asezonarea lor în cantitate de 2-3 g. per porţie. Carnea se fierbe, se înlătură oasele, dacă carnea e cu oase. Carnea fiartă se taie pai sau bucăţele mici. Spanacul se curăţă de rădăcini, frunzele îngălbenite şi defecte, se spală în mai multe pentru a înlătura nisipul, pămîntuul, etc. Se clăteşte sub un get de apă şi pune să se scurgă de apă. Yüklə 4,34 Mb. Dostları ilə paylaş:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||