Recomandări pentru un regim alimentar săNĂtos şi activitate fizică adecvată În instituţiile de îNVĂŢĂMÎnt din republica moldova introducere
Yüklə 4,34 Mb.
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- Pregătirea legumelor
| Prepararea supelor:
În apă se adaugă morcovul, ţelina, păstîrnacul, pătrunjelul rădăcini tăiate pai sau în alt mod, se fierb 5-10 min. apoi se adaugă celelalte legume conform reţetei, tăiate şi pregătite în modul cuvenit si se fierb pînă la gatire, cu excepţia spanacului care se adaugă cu 10-15 min pînă la finele fierberii supei. Cu 5-10 min. pînă la sfîrşit se adaugă mazărea verde, fasolele pregătite, tomatele pregătite. La folosirea conopidei şi a broccoli se adaugă odată cu „celelalte legume”. Fasolele şi mazărea conservate şi cele uscate, ceapa proaspătă şi cea cozi pot fi înlocuite în dependenţă de normele de substituire reciprocă. Crupele înainte de a fi folosite se inspectează cu înlăturarea corpurilor străine şi a crupelor cu defecte, apoi se spală de cîteva ori schimbînd apa. Crupele de orez hrişcă, crupe de grîu (de diferit grsd de mărunţire), se fierb în apă cu adaos de sare pînă la semi gata 10-15 min., după care se adaugă în supe şi se fierb pînă la gata. Masa obţinută în urma fierberii ingredientelor adăugate conform reţetelor de producere se pasează (terciueşte) cu ajutorul blenderului sau mixerului pînă la obţinerea unei mase omogene. Nu se admite în supe bucăţele de ingrediente netocate. După pasare masa obţinută se încălzeşte pînă la fierbere. Sarea la prepararea supelor se foloseşte conform normelor fiziologice de consum ţi se întroduce în supe în timpul preparării lor. Tomatele pot fi înlocuite cu piure de tomate conservat, tomate în suc propriu în cantităţi echivalente. Supele se asezonează cu smîntînă sau smîntînă dulce, unt, ulei vegetal, frunze de ţelină, pătrunjel şi mărar verde proaspăt combinate sau separat reieşind din normele fiziologice de vîrstă. La prepararea supelor nu sînt prevăzute procese culinare care prevăd prelucrarea termică a uleiului şi a ingredientelor (călirea, sotarea). Nu se admite păstrarea ingredientelor pregătite, după pregătire imediat se transmit la prepararea bucatelor. La necesitate sarea se foloseşte conform normelor fiziologice de consum. Ingredientele folosite în reţetă pot fi modificate cantitativ în dependenţă de sortimentul de legume disponibil dîn instituţie, cu recalculările respective. În reţete normele de lichide sunt indicate reieşind din pierderile care au loc în timpul fierberii, dar pot fi recalculate la modificare reţetelor prin schimbul de ingrediente Reţetele sunt calculate la 1000 gr. reieşind din valorile „neto” BORŞURI După componenţa produselor folosite la peparare, după modul de preparare, aspectul exterior, gust, borşurile sunt foarte diverse. Produsele principale, care determină specificul borşurilor sunt sfecla şi pireul de tomate, tomate în suc propriu sau tomate proaspete.
Pregătirea legumelor Legumele se inspectează pentru înlăturarea exemplarelor defecte, apoi se spală minuţios pentru înlăturarea corpurilor străine (nisip, pămînt, etc.), se curăţă de coajă: morcovul, cartofii, sfecla, ţelina, păstârnacul şi pătrunjelul rădăcini. Se clătesc cu apă rece şi se taie pai, rondele, plăcuţe, cubuleţe, se rad sau se pregătesc în alt mod. Tomatele spălate se curăţă de pieliţă apoi se toacă, se taie bucăţele sau se rad. Ceapa uscată se curăţă de coajă şi mustăţi, se clăteşte şi se taie bucăţi felii sau în alt mod. La varza proaspătă se înlătură frunzele de deasupra şi cotorul, se spală se lasă se scurgă apa şi se taie pai, fîşii înguste sau se rade. Varza murată se spală în cîteva ape. apoi se lasă în apă rece pe 2-3 ore pentru desărare şi eliminarea surplusuri de acid, după care se taie pai. Se fierbe pînă la semig[tire. În calitate de varză murată poate fi folosită varza albă sau roşie. La folosirea fasolelor uscate ele se inspectează cu înlăturarea corpurilor străine şi a boabelor defecte, se spală de cîteva ori schimbînd apa ,apoi peste ele se adaugă apă rece (2-3 l. de apă la 1 kg.), boabele de fasole se lasă pe 5-8 ore, apoi se spală cu apă rece şi se adaugă altă apă şi se fierb 5-10 min. (pentru înlăturarea factorilor alimentari), se scurge lichidul de la fierbere se adaugă altă apă şi se fierb fără adaos de sare, acoperite cu capac pînă la înmuiere Fasolele înmuiate se folosesc la prepararea borşurilor cu lichidul de fierbere. Cantitatea de lichid adăugată se include în cantitatea de apă din reţetă. La ardeiul gras se înlătură cotorul cu camera seminală, se spală, se scurge de apă pe site şi se taie pai. Ceapa verde şi prazul se spală de nicip, pămînt, se înlătură frunzele îngălbenite şi mustăţile, se clătesc şi se taie felii, pai sau în alt mod. Spanacul şi măcrişul se curăţă de rădăcini, frunzele îngălbenite şi defecte, se spală în mai multe ape pentru a înlătura nisipul, pămîntuul, etc. Se clătesc sub un get de apă şi se pun să se scurgă pe site, plase sau tăvi cu găuri. Se taie mărunt înainte de a fi folosite la prepararea borşurilor. Mărarul verde, pătrunjelul verde (nu sunt indicate în reţete) se spală bine de pămînt, se înlătură rădăcinile, frunzele defeecte, se clătesc şi se taie mărunt Legumele pregătite se transmit la prepararea borşurilor conform reţetelor.
Yüklə 4,34 Mb. Dostları ilə paylaş:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||