"qm və E" kafedrası "ŞƏrab məhsullarinin biOKİmyasi" fənnindən test sualları

203. Hansı süfrə şərabları vitaminlərlə daha zəngin olur?
A)Qırmızı süfrə D) Çəhrayı süfrə

B) Zəif kəmşirin E) Konyak şərab materialı

C) Ağ süfrə
204. Hansı üzvi maddələrlə vitaminlərin azalmasının qarşısını almaq mümkündür?
A) Fenol maddələri D) Üzvi turşular

B) Karbohidratlar E) Azotlu maddələr

C) Mürəkkəb efirlər

205. Şərabın formalaşması əsasən hansı üzvi maddələrin iştirakı ilə gedir?
A) fermentlərin D) üzvi turşuların

B) karbohidratların E) fenol maddələrinin

C) zülalların
206. Üzüm şirəsinin qıcqırması zamanı mütləq spesifikliyə malik fer­ment­lərin katalitik xüsusiyyətlərini izah edin:
A) yalnız bir maddənin katalizində iştirak edirlər

B) bir neçə maddənin katalizində iştirak edirlər

C) yalnız zülalların hidrolizində iştirak edirlər

D) bir maddənin optiki izomerindən birində iştirak edirlər

E) yalnız karbohidratların hidrolizində iştirak edirlər

207. Şərabın uzun müddət keyfiyyətli saxlanmasında fermentlərin rolu nədən ibarətdir?
A) şərabın fermentlərin aktivliyini azaltmaq

B) şərabın fermentlərinin fəaliyyətini artırmaq

C) şəraba ferment preparatları əlavə etmək

D) şərabı yüksək temperaturda (25-30⁰C) saxlamaq

E) şərabın oksidləşməsinə şərait yaratmaq